#「闪光时刻」主题征文 二期##12月吃什么# #美食测评团#

卤肉饭是台湾著名小吃，相信很多人都吃过卤肉饭，肥瘦相间的五花肉，香气浓郁的香菇和软糯咸鲜的卤蛋，再浇一勺汤汁，这神仙搭配太下饭了！总是觉得饭不够吃，让人意犹未尽！

在外面吃不过瘾，还是自己回家做吧！

用肥瘦相间的五花肉切成指甲盖大小，香气浓郁的香菇也切成小丁，再煮几个鸡蛋，下锅卤一卤，只要掌握三点，肉粒入口咸香味美不油腻，汤汁酱香又浓郁，做盖浇饭汤汁更赞！

下面请来做这道香菇卤肉。

【材料】五花肉，香菇，鸡蛋，生姜，葱，八角，香叶

【做法】

把干香菇用温水泡发，隔段时间用手捏挤香菇，缩短泡发的时间，等香菇泡软以后再把香菇洗干净，去蒂，切成小丁，指甲盖大小就好。

泡发的香菇水不要倒掉。

把五花肉泡去血水，冲洗干净，切成指甲盖大小的小方丁备用。

生姜葱洗干净 ，切片，切段备用。

锅里倒油，放入生姜，葱炸香。

然后放入五花肉丁翻炒，把肥油炒出来，炒至肉色发白，倒水淹没肉丁，大火烧开。

把肥油炒出来，肉丁不肥，汤汁更香。

锅里放入生抽，老抽上色，放入盐，糖调味，加入八角，香叶增香。

把刚才泡发的香菇水沉淀以后一起倒进汤汁。

用香菇水炖肉汤汁更香。

把炒锅里面的肉和汤全部倒入砂锅里面，再放入煮熟的鸡蛋，小火慢炖一个小时。

空气中弥漫着肉的香味和香菇的香气，太香了，太好闻了。

一小时以后，揭开锅盖看一看，鸡蛋已经全上色了，吃一口肉粒也很烂了，香菇粒则充满了汤汁，太好吃了。

来做一碗盖浇饭吧！用一个小碗，盛一碗米饭，倒扣在盘子里，把饭倒出来，用勺子盛上一大勺肉粒香菇浇在米饭上面，汤汁顺着饭粒流到盘里，饭粒瞬间被汤汁染红，让人食欲大增，再放一个卤蛋，放几根四季豆，营养丰富，色香味俱全，开饭啦！

小贴士：

1香菇卤肉要选五花肉，肥瘦相间，口感更好，下锅前先泡去血水，下锅以后要炒出肥油，汤汁更香。

2泡发的香菇水不要倒掉，倒进肉里面一起卤，汤汁香气更浓郁。

3选用砂锅小火慢炖1小时，肉更香更烂更入味。

以上就是我分享的香菇卤肉，祝您生活愉快！

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