上次和一位朋友聊天聊到了喝牛奶的话题，这位朋友说平时喝牛奶总喜欢兑点东西喝才喝得下，比如兑红茶、兑咖啡、兑燕麦等等。但是喝的时候又心里没底，不知道牛奶和哪些食材才可以兑在一起喝，会不会影响营养成分的吸收，想让斌姐给科普一下。相信有这个疑问的朋友还不少，所以今天就来帮大家解决这个问题。

牛奶可以和其他食材一起搭配着喝吗？

牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。

尤其是膳食钙和优质蛋白质的良好来源，奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

但是我国奶类食品的消费量是比较低的，原因主要是营养教育、农村运输储存、乳糖和口味不耐等因素的影响。

那如果是口味不适应的因素，让我们的膳食中缺乏了这样一类优秀的食物就太可惜了，所以牛奶究竟能不能和其他食材一起搭配着喝呢？当然是可以的。

牛奶搭配其他食材出现沉淀还能喝吗？

牛奶和某些食物搭配过程中可能出现味道变奇怪、有沉淀等现象，很多人以为这说明牛奶不能和某些食物搭配，否则会产生对身体不好的物质。其实并不是这样！

发生这些变化的原因要归咎于牛奶中的蛋白质。

牛奶中含有3%左右的蛋白质，其中酪蛋白的占比最大，大约是牛奶总蛋白质的80%。酪蛋白主要有三种结构：αs-、β-、κ-，正常情况下是以酪蛋白胶粒的形式存在于牛奶中，牛奶看起来是均匀的。但如果遇到一些特殊情况，破坏了酪蛋白胶粒的稳定性，牛奶中的酪蛋白和水分离，就会出现蛋白质“抱团”的沉淀现象。比如水果/果汁中的果酸、可乐中的磷酸等有机酸，或者木瓜、姜汁、芒果、猕猴桃中的蛋白酶，或者咖啡、茶水、可可等食物中的单宁，都会使牛奶中的蛋白质发生凝聚的现象，但不会对身体健康造成危害，完全可以放心吃的。

适合孩子和成人的牛奶搭配方案

1、牛奶/配方奶液+水果/蔬菜

这种搭配还是比较常见的，香甜的水果和牛奶融合后口感更好，加入蔬菜是为了均衡营养。

但搭配时需要注意4个问题：

• 水果最好是以块状的形式放入牛奶，过于酸涩的水果少放一些，这样可以减少沉淀和不愉悦的口感。
• 如果想做水果奶昔，建议水果和牛奶都提前冷藏，因为低温能够抑制蛋白酶的活性，这样可以使口感更好。但最好尽快饮用，随着温度升高，蛋白酶活性增强，口感就会变得不太一样了。当然，如果不计较水果浪费一些营养，也可以将水果蒸熟后和牛奶混合。
• 水果摄入要适量，避免一不小心糖分摄入过多。
• 如果打汁不要弃渣，要保证整个食材一起摄入。

2、牛奶/配方奶液+粮谷类食物

这种搭配生活中经常用到，比如牛奶米粥、牛奶燕麦糊、绿豆牛奶冰沙等等。建议先将粮谷类食物烹调熟后再和牛奶混合，一是避免牛奶加热过程中，维生素等不耐热的营养素流失；二是避免牛奶煮沸后容易溢出、粘锅，不好操作。

3、牛奶/配方奶液+坚果/果干类

奶液中加入坚果和果干还是很能提升口感的，尤其是将坚果研磨后加入口感更佳。当然，这个坚果和果干也可以加入其它搭配组合中，只是要注意摄入量，坚果脂肪含量高、果干糖分含量高的特点不要忘记。

4、牛奶/配方奶液+大豆

奶液和豆浆的搭配还是很有优势的，豆浆记得要连同豆渣一起食用才能不浪费主要的营养物质。之前老妈不喜欢喝牛奶，我就在她每天喝的豆浆中加入牛奶，逐渐适应牛奶的口感，一个月后就能够单独喝牛奶了。

对于小朋友来说，这个方法不仅从颜色上能够蒙混过关，还不用担心加入水果摄入太多糖分和口味难以调整回来的问题。

适合成人的牛奶搭配方案

咖啡和茶水中加入牛奶，是最能改善牛奶口味的方式了。前面说过，咖啡和茶水中的单宁会让牛奶中的蛋白发生反应，产生沉淀，是因为单宁和蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应。这个沉淀物不好消化，会影响牛奶中蛋白和钙的吸收率，但是其结合量很少，完全不用担心。

唯一需要大家注意的是，控制奶咖和奶茶中加糖的量，不要一味追求口感而忽略了糖分对健康的影响。

营养师提醒：奶精不是牛奶

有网友问：

奶精是不是就是“牛奶的精华”，能代替牛奶和咖啡或茶水来搭配吗？

NO！奶精不是牛奶，更不是“牛奶的精华”。

奶精的成分主要是植脂末，原料是氢化植物油、酪蛋白或者奶粉等。

而氢化植物油的特点是模仿了天然奶油的口感，但价格却要低廉很多。弊端是氢化工艺过程中会产生反式脂肪酸，虽然可以控制在1%以下，但还是含有的。

反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，进而增加心血管系统疾病的风险，其他如增加肿瘤等疾病的风险还存在争议。

还是那句话，我们消费者要多思考，培养自己具有一双鉴别真假的慧眼，购买食物前要学会看营养成分表和配料表。

虽然奶精的缺点那么多，但是有一个优点哦~那就是——叠高高。

自制奶茶教程

斌姐碎碎念：

有妈妈问：孩子能不能喝奶茶/咖啡吗？

对于新生儿来说，

咖啡因的代谢会比成人慢很多，

影响也会大。

但是在6个月之后，

宝宝代谢咖啡因的能力

就和成人相差无几了。

市售奶茶每杯的咖啡因含量

在几十到一百多毫克，

所以是不建议给孩子喝的。

如果是自家泡的清茶2-3泡后，

在成人感觉寡淡无味时，

可以给孩子少量饮用。

关于牛奶，你喜欢怎么喝？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！