医识｜常吃油炸食品为何会便秘

Q

你好，我经常出现便秘。这可能和我的饮食习惯存在密切关系。的确，我特别爱吃炸薯条、炸鸡翅、爆米花等，这些食品会导致便秘吗?

A

膨化食品指利用油炸、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品，这些大多属于垃圾食品。如商场和街头巷尾商贩出售的爆米花、爆酥条和某些小食品都属于膨化食品。由于其食用方便，口感也比较好，深受大众的欢迎。这些食物的确会导致便秘的发生。

油炸食品导致便秘的主要原因——缺少纤维素

膨化食品中缺乏纤维，口感细腻，如果长期食用少纤维的食品，显然会导致便秘。

1、纤维素可形成对肠壁的刺激，产生肠蠕动;同时纤维素是食物被消化吸收后的主要残渣，是形成粪便的主要成分，只有进食一定量的含纤维素食物，才能保证所形成的粪便量达到一定体积，是以刺激肠壁产生肠蠕动而排便。

2、纤维素有吸水性。纤维素吸收水分膨胀，增加粪便的体积，增强对肠壁的刺激，促进肠蠕动，有利于排便。使粪便保持一定的水分，防止粪便干燥。当肠道中的细菌在纤维素中繁殖时，能产生胶状团块，具有缓泻作用，从而保证粪便在肠道中的润滑性，有利于顺利通过肠道。据研究报道，进食高纤维素食物，自食物摄入到大便排出需14小时，而摄入精细食物则需28小时左右;进食高纤维素食物者，每天排便量仅为115克。

3、食物纤维素还可刺激大肠粘膜粘液细胞分泌粘液，保持肠道润滑，有利于粪便通过，同时又保护肠粘膜。如果食物中纤维素过少，则大便内粘液分泌减少，不仅使粪便易于干燥，而且使肠粘膜长时间裸露在碱性环境中受刺激，易导致肠上皮增生变性。

4、高纤维素食物能保持大便通畅，有利于预防阑尾炎、痔疮、肛裂、憩室炎的发生。

很多人也喜欢食用肯德基、麦当劳中的炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅，以及零食里的炸薯片、油炸饼干、油炸花生等。常吃油炸食品，由于缺乏纤维素和水分，对肠道不能形成―定量的刺激，肠蠕动缓慢，不能及时将食物残渣推向直肠，在肠内停留时间延长，水分过多吸收而使粪便干燥，便秘就这样发生了。

所以，大家尽量少吃油炸食物，如果经常吃，就需要适当的补充纤维素，并喝足够量的水。