“富川油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”油茶的制作工序，你知道吗？

油茶的制作工序：

一、油茶的主要工具是一个像水瓢大小的生铁铸的带“把”的“茶锅”，一个似“7”字的木制“茶叶锤”，一个藤竹合制的“茶叶隔”。

二、油茶的主要原料是茶叶和姜，最好的茶叶是清明、谷雨两个时节采摘的茶叶。

油茶制作时，先把适量（茶叶10－30克）茶叶放入碗中用开水浸泡5－10分钟，洗净倒于茶叶隔中滤干，加入生姜，也可放入花生米、大蒜米。然后将茶锅置于火炉上，往锅内放一点食用油，待茶锅烧烫，将备好的茶叶、生姜、花生米、大蒜米一块倒入茶锅中边炒边锤，锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出时即放入开水，放开水时要慢慢放，边放边用“茶叶锤”在锅内不断搅动，煮沸两三分钟后加入食盐，用茶叶隔把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。

制好的油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。打完第一锅后，接着打第二锅，如此重复可打五六锅。这样油茶一锅一锅打下来，感觉味道已没有先前的浓烈，就有了“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。人们常说“富川油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”，这句话道出了油茶制作的真谛。