这些小技巧帮你买到新鲜、健康的放心猪肉

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9块多的五花肉、梅花肉是现在猪肉的普遍价格，去年高不可攀的猪肉，现在的价格可谓是非常的亲民了。价格降下来，自然就会经常的购买。但买猪肉可不是一件简单的事情，也是需要方法和技巧的。如果对猪肉没有一点儿最基本的认识，就很容易买到变质或注水的猪肉。

猪肉是我们的老祖宗经过数千年的生活实践给我们筛选出的最适合人体吸收和烹饪的，是老百姓餐桌上最重要的肉食之一。猪肉中的抗生素含量是肉食产品中最高的，而且猪肉纤维比较细，结缔组织很少，肌肉组织间含有较多的肌间脂肪，易于烹饪，口感细腻，无论老人还是孩子都可以食用。

猪肉不同部位的肉质和口感是不一样的，烹饪方法亦不相同。你想怎么吃，这就决定你需要买哪个部位的肉。可以说挑选猪肉既要对猪肉有最基础的认识，又要掌握一些小技巧。

卖猪肉

猪肉中最好的部位就是里脊肉，含有人体生长、发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

里脊肉

猪里脊最常见的做法就是糖醋里脊，鱼香肉丝了。

鱼香肉丝

五花肉

五花肉位于猪的腹部，是在猪肋排上的肉，一层瘦肉一层肥肉，红白相间非常漂亮，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，鲜嫩多汁。

五花肉

五花肉最适合做红烧肉，扣肉，肥而不腻，入口即化。

红烧肉

梅花肉

梅花肉是猪身上最为金贵的一块肉了，在猪的上肩部位，是上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，瘦肉占90%，其间粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂纵横交错，形似梅花，因而得名梅花肉。梅花肉的出肉量非常少，通常每只猪身上也就只有五六斤左右。

梅花肉

梅花肉肉质细嫩鲜美，嫩而不腻，鲜美可口。梅花肉最佳的烹饪方式就是切成片像牛排一样煎着吃，味道非常的鲜美。

煎梅花肉

臀尖肉

臀尖肉分为前臀尖和头臀尖，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿部位的肉，肉质相较于后臀尖比较嫩，适合做包子、饺子馅。

臀尖肉

后臀尖为后腿向上一点部位，紧贴坐臀上的肉，浅红色，相较于前臀尖肉质稍硬，纤维稍粗，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等，

前腿肉

前腿肉瘦肉比较多，肥肉集中在表面，由于前腿比后腿活动得更频繁，所以前腿肉质更细腻，口感更软嫩，适合炒菜。

前腿肉

后腿肉

后腿运动量少，肥肉多，表面有一层脂肪，肥瘦相间，层次分明。后腿肉比较适合炖汤，炖汤比前腿更有味道。

后腿肉

买肉时不仅要分清楚猪肉的部位，更要懂得通过观察肉的颜色，气味来判断猪肉质量的好坏。

新鲜的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，脂肪白而硬，且带有香味，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

新鲜猪肉

放置时间较长的不新鲜或变质的猪肉，肉的颜色多为深红色或紫红色的，脂肪颜色发暗缺少光泽,外表干燥或有些粘手,手指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。

另外，我们购买猪肉时还必须会区分猪肉是否被小商贩注水，买到手的是否是注水肉。

注水肉

首先我们要观察肉的颜色

正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

然后我们观察肉的新切面

正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

第三我们可以用吸水纸去比较

用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水猪肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

最后需要注意的是注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。