女子吃寿司引发沙门氏菌感染，该如何防范？

1个月前，深圳一位36岁女子因不明原因发生腹痛、腹泻、发烧，起初一直不愿意去医院进行就诊，自行在网络上查资料用药。

结果，3周后，该女子被家人紧急送往医院后发现因严重感染性休克，多器官系统衰竭。医生说她的身体内查出大量的沙门氏菌感染。原来该女子喜爱吃寿司等生冷食物，本次发病前食用了大量的寿司。

实际上，沙门氏菌感染并不是个例。我国每年因沙门氏菌食物中毒的发病总人数达300万人次。

2020年11月13日，广东省卫生健康委发布10月全省突发公共卫生事件信息，其中，广东珠海报告了1起沙门氏菌食物中毒，发病48例。

图源：广东省卫生健康委员会

2020年9月初，成都一幼儿园也曾出现沙门氏菌感染食物造成儿童患病事件。9月2日，幼儿园多个班级相继有儿童及其教师出现发烧等病症，截止到9月5日中午12时，总共报告30名儿童、4名教师出现病症。武侯区疾控中心报告查出9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。

图源：武侯教育

沙门氏菌感染是一种较为普遍的食源性疾病 ，在我国细菌性食物中毒内，70%～80%是由沙门氏菌引发的，占细菌性食物中毒的第一位，受污染的食物以肉、蛋、奶类为主。

发病者在感染沙门氏菌后，病症潜伏期通常为1-3天。一般会出现急性肠胃炎的病症，主要表现为头痛发热、恶心呕吐、食欲不振、腹泻腹痛等。大多患者在2-3天后，急性肠胃炎病症便会消失，但情况严重者病情可持续4-7天，少数还会发生脑膜炎或骨髓炎，更甚者可能出现败血症或致死。

沙门氏菌广泛分布于大自然，常存活在人类和动物的消化系统、肉蛋奶及其相关产品中；同时食物在加工、运输、售卖过程中均可被污染。

沙门氏菌在20℃以上的温度，就可以大量的繁育，因此沙门氏菌感染易出现在7-10月天气暖和的季节。低温环境存储食物，是防范沙门氏菌的关键方法。

有效防范沙门氏菌感染，日常生活中还要做好以下3条防护措施：

沙门氏菌对“热”耐受性较弱，100℃立刻死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，均可消灭它。因此，鸡蛋、家禽等食物应完全做熟再吃。

因为肉蛋奶是沙门氏菌的主要躲藏之地。厨房里肉蛋奶储存、接触最多的冰箱、砧板要是生熟不分，会引发沙门氏菌在生熟食物中交叉感染。因此厨房里的砧板需按照生熟分离，冰箱内的生熟食物需用保鲜盒分隔。

每一年的5-10月是消化道疾病的多发期，为避免病从口入，触碰过生肉、生鸡蛋后需要立即洗手。日常生活中勤洗手，重视手部干净卫生。

总之，在日常生活中要保证饮食安全和卫生。因为沙门氏菌很难用人眼或味道分辨食物是否被污染，因此极易出现误食的情况。如出现恶心呕吐、腹痛腹泻或发烧等不适病症，应尽快至医院就诊。

图片设计: 常超人

责任编辑: 乔木

科学审核：蛮牛健康医学团队

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