高筋、中筋、低筋、全麦有什么区别

很多人刚开始接触烘焙的时候，分不清什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，导致做出来的成品都很糟糕。那我们在烘焙时该选择什么面粉制作呢？下面来给大家科普一下

通常我们说的面粉指的就是小麦粉，按面粉中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为低筋、中筋、高筋三类，含量越高，面粉越筋道，延展性和弹性都会更高。

低筋面粉

颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉

介于高筋面粉与低筋面粉之间。颜色乳白，其蛋白质含量在9%~12%之间，粉质半松散，筋度及黏度较均衡，市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。

中筋面粉适合做一般的家庭面食，例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉

颜色较深，手抓不易成团状，蛋白质含量>11.5% ，其蛋白质和面筋含量高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道好，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、面条、馒头等。

全麦面粉

普通面粉只是用小麦胚乳部分磨成的粉，而全麦面粉则是把整颗小麦全部打进去磨成面粉。因此，全麦面粉的膳食纤维、维生素和矿物质等营养元素的含量都比一般面粉丰富，但口感不太好，全麦粉的GI值比普通面粉低，血糖升高比普通面粉慢，对于健身党和减肥党，当然也是优于白面包的一种主食。

全麦面粉适合做烙饼、炸油条，也可以蒸馒头。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三种面粉不可相互替代。比如你做欧式面包的时候一定要用高筋面粉，不然你几个小时的辛苦都会白费的。