真全粮杨俊丽：蒸馏操作过程中要注意的事项？

不论是什么酒，都要经过一个步骤，那就是蒸馏，蒸馏真的那么重要么？那是当然了，蒸馏是担负着回收、浓缩提纯等复杂任务的，如何在蒸馏上提高酒质、产量，除细致上甑外，已取得了以下几方面的成功经验。

(1)要选用小甑桶，这祥可增大对酷中微量成分，特别是大分子物质的拖带作用，以尽可能多地提取出来，还可为缓火蒸馏创造条件。

(2)缓火蒸馏：蒸馏速度对产品质量有明显的影响，缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较，缓火不但出酒多，质量也好，其总酷缓火比大火提高9%左右，且酒质绵甜柔和。这是因为酒糟在蒸馏过程中，酒精在欲内最大限度地浓缩，采用缓和蒸馏就有较长的保留时间，使中期溶解的香味物质增多，酒质好。

(3)分层蒸馏：越是接近窖壁或窖底的糟酷蒸馏的酒质越好，这样就要将四边和窖底的糟酷，上、中、下层酒酷单蒸单接，分质分存。

(4)香糟串香：以双轮底或多轮底糟作为串香用的香糟，以提高大面积的母糟和基础酒的质量；实践证明，经香糟串香后成品酒的优质品率可提高15%，而且母糟的风格也可进一步提高。