真全粮杨俊丽：黑糯米酿酒技术，黑糯米酒的做法

酿酒在我国流传至今，种类也越来越多，最常见的有白米酒、鸡蛋酒、糯米酒等。而其中有些酒不仅具有食疗的作用，还能有效地防病治病。但你可曾食用过黑糯米酒？黑糯米酒与其他酒类相比，有着较好的功效与作用，常喝对身体有许多好处。那么，不妨去了解下黑糯米酒的做法。黑糯米酒一般可以从市场上买到，当然，也可以在家中自己制作。那么，黑糯米酒的做法是怎样的呢？黑糯米酒具有的功效与作用有哪些呢？现在我就为您详细介绍，希望对您起很大的作用。

一、配料

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

二、做法

①选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

②上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

③拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

④发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

黑糯米酒的过程看似比较复杂，但这样出来的酒才是最好的，并且黑糯米酒也具有较多的功效与作用，很值得您在家中酿造，这样就可以方便您随时饮用。那么，身体出现食欲不振、虚汗多、消化不良、尿频等不适症状的人，最适宜饮用黑糯米酒。

红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

黑糯米酒的过程看似比较复杂，但这样出来的酒才是最好的，并且黑糯米酒也具有较多的功效与作用，很值得您在家中酿造，这样就可以方便您随时饮用。那么，身体出现食欲不振、虚汗多、消化不良、尿频等不适症状的人，最适宜饮用黑糯米酒。