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手工制茶和机械制茶的区别在于什么呢？手工制茶，就是在制茶环节中，任何一个步骤都是用手工去制作。

那武夷岩茶里采用手工制作一般有几种情况，例如有一些名丛，比如说“白鸡冠”“不知春”等等，这些品种它的特征非常的特殊，采用手工制作灵活度高。

那还有就是产量非常稀少的茶叶，采摘的青叶数量不足的时候，那机械无法完成运作，需要手工去制作。

那一般情况下，像机械的制作青桶，它承载的青叶一般是三百斤至四百斤左右的青叶，那青叶太满也不可，太少也不行，因为在青桶里太满青叶无法转身，也就是无法实现了这个均匀发酵，那太少了，实现不了标准的发酵。

当然手工制茶是机械制茶的基础，那机械制茶的程序都是按照手工的原理去掌握的。那无论是手工还是机械制茶，最终讲究的是制茶的技艺的技术含量。如果制茶的师傅制茶的技艺很高，那不管是机械还是手工，都能把茶叶的品质掌握得非常好。