科学用油——健康“重中之重”

目前国内的学生还有学龄前的儿童营养状况并不是特别的乐观，虽然每天从饮食中获取的热量基本达到人体摄入标准，但是蛋白质供给总量偏低，优质蛋白比例少，钙、锌、铁、维生素A等营养元素明显摄入不足，总体的脂肪酸摄取也严重不均衡。这种不良的饮食习惯和生活方式，为孩子成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病等慢性病埋下了一颗“定时炸弹”。

孩子的发育可以分为两个部分：一个部分是形体的成长，通常称为体格生长；另一部分是身体机能的演进，如孩童器官形成后的功能、动作和技巧，称为生长和发育。以前观察孩子是否健康成长的重点被放在体格发育方面，比如从体重、身高等方面观察孩子有没有长胖长高。随后也会观察孩子是否患有缺乏碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质所引起的营养不良病症。近些年来，更多家长更着重于兼顾孩子们器官功能与智力的发展。

科学用油——营养“油”为重要

亚油酸和亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，需要从外界摄入，人体自身不能合成。家庭配方油内含亚油酸和亚麻酸的比值接近于1:1，是世界卫生组织公认的黄金比值。使用家庭配方油进行日常烹饪，有助于保障全家人的膳食健康。

按照世界卫生组织建议，我们每天吃的食用油中，亚麻酸和亚油酸的比值要在1:4之内。日本的一些健康研究学者鉴于亚洲人的饮食习惯，认为两者的比例为1:1最好。但是目前我们通过饮食摄入的两者比值在1:20之外，所以也导致了很多亚健康问题存在，在儿童方面，主要特征表现为儿童大脑及视网膜发育迟缓、注意力不能集中、智力发育迟缓等。

人脑的神经细胞在100亿左右，神经细胞发育于妊娠的第3个月到7岁左右年龄，大脑几乎完成80%的发育。这段时间是给大脑补充营养的黄金时期，在医学界被称为“营养窗口期”。神经细胞发育的好坏对孩子的智力、思维反应等影响尤为重要。人体中神经细胞构成的主要物质DHA就可以通过吃食用油中的亚麻酸转化而获取，神经细胞在人眼视网膜中的比例占到40%以上，所以适当的补充亚麻酸对儿童视力发育影响也很重要。

美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将会导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡。临床表现为智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状。

中国油脂科普专家赵亮讲到：脂类是人脑组织细胞膜结构的重要成份，占比大脑干物质的60%以上，在形成新的脑组织时，需要适当摄入不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸和亚油酸。这两种脂肪酸都属于人体必需脂肪酸，自身不能合成，只能通过食物中获取，而且人体所需脂类有一半以上都要通过吃食用油来获取，所以我们每天所吃的食用油的种类及油内含有脂肪酸的组成部分对我们尤其是儿童的健康意义巨大。