在四川，大闸蟹的叫法有十几种，吃法却只有2种

又到了全国人民一年一度吃大闸蟹的时候。

在“秋风响，蟹脚痒”这个习惯兴起的时候，我就有一个疑问，大闸蟹和螃蟹到底是个啥子关系？

后来我查阅了一下资料，简单来说，大闸蟹是螃蟹的一种。螃蟹是一个总称，它的种类很多，光是我国的蟹种类就有 600 种左右。梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹这些都可以统称为螃蟹。

来猜一下，这个是啥子蟹

中华绒螯蟹是大闸蟹的中文学名，河蟹、毛蟹、清水蟹这些喊法都是大闸蟹。大闸蟹听起来喊法有点多，不过如果比起螃蟹在四川的喊法就是小巫见大巫了。

盘海、庞海、爬嗨、旁开、傍凯、绑哈、猫爪……这些千奇百怪喊法都是螃蟹在四川的名字。在我印象里最稀奇的喊法是广汉什邡一带，这里那些上了岁数的老人家管螃蟹叫“夹啊啊”。我斗胆望文生义一下，不知道是不是被螃蟹钳子夹到之后会“啊啊啊”叫的意思。

一到中秋前后，成都各大市场大闸蟹就开始垒尖尖了

不过广汉这一带和动物有关的方言历来都很有趣。举个例子，每个人都不愿意“折财”，所以“折财”中的“折”就需要避讳，在很多四川方言里面它同音的字词都会避讳掉。在广汉一带他们就把“蛇”叫做“梭老二”，以免无意中说出“我遇到蛇了”，这就相当不吉利了。有这样的语言背景做铺垫，当地“老土话”管螃蟹叫“夹啊啊”也就不稀奇了。

螃蟹的“爬嗨、傍凯”这些名字是音译过来的，没法见诸于文字，道理就和四川人说“哪吒”这个词一样。但是“盘海”这个称呼，大概是四川人都懂得起的螃蟹喊法。

四川有个方言词叫做“死盘海”。这是一个和“丢死耗子”一样只能意会，没法细说意思的词。

有天在人民公园喝茶的时候，我向几个老哥们请教了一下。有人说你想象一下一个螃蟹露出白生生的肚皮，翻到那里有气无力摆动钳子的样子，像不像以前我们人到中年在单位上班时候的样子。人是坐到那儿了，但是只有那百八十斤肉放到那儿在，心早就不晓得飞到哪儿去了。

天气一好，我们哥几个总会在茶铺聚一下

有个老哥嘿嘿一笑接着说道，老李你上次是不是说婆娘在床上也和“死盘海”一样，一动不动的。多半就是你娃娃在床上没有状态。

听了两个老哥的话，我大概意会到这个“死盘海”背后的深意了。正准备总结一下，旁边一个早年经常在西御街和天座商场跳舞的哥佬官插话道，我还晓得一个和“盘海”有关的词：抠盘海。

在座的人愣了一下，接着就是一阵笑骂。这个词的内涵无法深说，各种深意按下不表，个人自己去体会。

西玉龙街一带曾经有很多好吃好耍的地方

说了螃蟹的喊法，接着我们再来摆下螃蟹的吃法。

在四川这边我个人认为螃蟹只有两种吃法，辣的和不辣的。听起来像是在抖机灵，但是你仔细一琢磨，实情确实如此。

江苏一带流行吃“醉蟹”。这一种以螃蟹为主料，加米酒香料精盐等佐料腌制的美食。醉蟹吃起来口味咸鲜适中，蟹味十分鲜美，但是意外地没啥子腥味。“醉蟹”的制作工艺并不简单，会经过养蟹、制卤、浸泡、酸制等多道工序，制作周期和食用时期都十分讲究。

只要心里面没有顾虑，醉虾其实是一道四川少见的美食品种

四川这边并没有吃“醉腌”的习惯，唯一出名的大概就只有西昌的醉虾。不过这种吃法对很多人来说也仅仅是尝个鲜，没有流行开来。

对于大多数四川家庭来说，螃蟹（大闸蟹）就两种吃法：清蒸和香辣。

大闸蟹洗净之后，肚子向上上锅蒸，锅里放上几片老姜，讲究一点再往每只蟹身上淋点花雕酒。大火上汽后转中火15分钟左右就熟了。

打一个香醋和姜末的蘸碟，一边慢慢剥着蟹肉，一边和家人摆着龙门阵，好不惬意。

四川这边馆子里面最常见的还是各式各样的香辣蟹。

先用最普通的白酒把螃蟹“灌醉”，处理好蟹之后就起油锅，把裹好淀粉的蟹下锅炸一下。炸至红色，蟹膏封住之后，捞出备用。接下来就是葱姜蒜爆香，花椒干辣椒下锅，豆瓣酱炒出红油等常规手法，最后下螃蟹和配菜翻炒出香味后就可以出锅装盘了。

这大概是最普通的家常味香辣蟹的做法。现在四川很多馆子也会用炒干锅，炒小龙虾的手法来做香辣蟹。围着一盘垒尖尖的香辣蟹，三五个好友一边啃着蟹一边吹牛。有些馆子的香辣蟹汁水给的足，吃完之后还可以加份面条。这倒是有几分“汤汤留到下面”的味道。

不管是大闸蟹还是梭子蟹，在四川这边都算是“小众食物”，并没有像小龙虾一样真正长久流行起来，这一点其实是很奇怪的。或许是缺什么就追求什么，四川人历来对海鲜和河鲜趋之若鹜。大闸蟹这种“经得啃”的东西和小龙虾、兔脑壳一样，应该都是四川人乐于接受的食材。

这个疑问一直存在我心里，直到有天逛超市的时候，看到前面有对小年轻在买菜。那个男娃儿想买两个大闸蟹回家清蒸起走。那个女娃儿看了一下价格，直接拉起男娃娃就走。

“一只大闸蟹最便宜的要二三十，兔儿脑壳都可以买几个了。兔儿脑壳还经啃些。”

“要的嘛，晚上回家和你一起啃兔脑壳。”

“讨厌！”

你看，我们四川的女娃儿就是这么会过日子。

备注：严格说来，今天这篇文章的标题并不严谨，应该是“在四川，螃蟹有十几种叫法，……”。因为搜索关键词的原因采用了现在这个标题。不过大闸蟹也算是螃蟹的一个种类，勉强说得过去。特此说明，请勿上纲上线。

| 东拉十八扯 072

| 文：王道远（王叔的书）

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