做豆腐菜，无论嫩豆腐还是老豆腐，记住“1泡”，豆腐滑嫩不易碎。

豆腐，厨房烹饪中的常客，洁白柔软味淡香 能做菜配汤，搭荤配素，让人喜欢。可以说很少见到有人吃腻了豆腐，小编更是从小吃到大，家里隔三差五要买些豆腐，用来炒，炖，火锅，麻辣烫，都少不了它，今天去菜市场，看新鲜的豆腐微微颤，还冒着热气，赶紧让菜老板给切上一块，2块钱的豆腐加些别的食材就能炖一锅热菜了。

豆腐有“植物肉”的美誉，价格可比肉便宜多了，且豆腐的脂肪是植物性的，和肉类所含的动物性脂肪不同，冬天里多吃肉不如多吃些豆腐，入口滑嫩细腻，不肥腻还美味。但是因为豆腐虽美味，可操作起来却比较容易碎，入锅时稍不注意，一个锅铲搅拌，豆腐就会在锅里散掉，有时端上桌的豆腐都不成型，导致整盘菜也失去了美观，下面小编就为大分享一下在做豆腐时的小窍门。

做豆腐菜，豆腐直接下锅是不行的，这样豆腐不仅不入味，做出来还会有股子豆腥味，有的人会在烹饪前先焯一下滚水，再泡会凉水，使豆腐变得紧致，但用的时间比较长，操作起来也比较麻烦。所以为了让豆腐不易碎，菜肴做出来也比较美观，豆腐吃起来更加滑嫩，在做豆腐菜时，要记住豆腐切块后不要直接下锅，只要把豆腐放在淡盐水中浸泡20到30分钟即可，这样增加了豆腐的韧性，即使用筷子夹到豆腐变形也不会轻易地碎掉，更不会出现锅中到处都是碎豆腐，菜肴也能保持美观，并且这一步还可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加滑嫩入味，无论是嫩豆腐或老豆腐都可以用这种方法来操作。为大家带来一道三鲜豆腐菜肴做法。

三鲜豆腐制作方法

食材：嫩豆腐1块，西红柿1个，香菇5个，油菜2棵，鸡蛋1个，香葱2根，黑木耳适量。

用料：番茄酱2茶勺，生抽2茶勺，水淀粉1汤勺，盐和油各适量。

第一步，豆腐先用水冲洗一下，水龙头不要开得太大，豆腐易碎，洗净沥干水分切成1厘米大小的方块。碗里倒入温水加1茶勺盐搅化，把切好的豆腐放入盐水中浸泡半个小时。

第二步，浸泡豆腐的时间，把黑木耳用温水泡发，择去根蒂洗净后撕成小片。香菇和油菜洗净分别去掉老根，香菇切块，油菜切片。西红柿用滚水烫去外皮切块，香葱切末，切葱花。

第三步，起锅倒入适量油，大火烧热，鸡蛋打入碗里搅匀，油温烧热后倒入蛋液用锅铲快速搅散，搅到蛋液凝固成小块后关火，先盛出。

第四步，锅底添加少量油开大火烧热，放入香葱末爆香，再下入西红柿块搅拌翻炒，加番茄酱炒上5分钟，炒至西红柿变软出汁，倒入半碗清水。西红柿一定要炒出汁来，菜的味道才好吃。

第五步，汤汁烧开继续煮上2分钟，从盐水里捞出豆腐块沥干水分，和黑木耳，香菇一起放入锅中搅拌，用锅铲把食材全部压入汤汁里，盖上盖子小火焖8分钟入味。

第六步，揭盖，放入油菜和炒好的鸡蛋，转大火烧上2分钟，油菜变熟后，加生抽和适量盐调味，倒入水淀粉勾芡，汤汁收到一半变得浓稠时关火，起锅盛出撒上葱花就做好了。

叨叨一下：

1，这道菜很适合用嫩豆腐来做，嫩豆腐水分多，口感比老豆腐吃着要更嫩滑，为了防止豆腐下锅后容易碎掉，所以要先要用盐水泡一下最好。

2，方便西红柿快速软化出汁，西红柿的皮要去掉，切的时候也不要太大块。

3，炒鸡蛋时，边倒入蛋液边用锅铲不停的搅拌，等蛋液慢慢凝固后也就成小碎块了，而且炒出的鸡蛋颜色均匀。

4，炒西红柿的时候，加水多煮2分钟，这样西红柿的汁能充足释放出来，让这道菜的味道更佳，出锅后用水淀粉勾个芡，汤汁马上变得非常浓郁，很有食欲。

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