年夜饭做凉拌菜，这2样是“好搭档”，鲜香解腻，上桌从头吃到尾。

每年的春节，万家灯火通明，家家户户的年夜饭也是格外丰盛。家人喜逢相聚，少不了在餐桌间推杯换盏，除了大鱼大肉之外，也会备些凉拌下酒小菜来作陪，但喝酒时满桌的荤菜硬菜，都不及那一碟好吃耐嚼的花生米吸引人，喝一口小酒，辛辣入肚，再夹上几粒花生米入口，慢慢咀嚼，一股花生米的油脂香味冲去了满嘴辛辣，只留下柔和的酒香，就这么边吃边唠嗑，有滋有味，无比惬意。

花生米也叫花生仁，它被称为“素中之荤”，含丰富的脂肪，蛋白质，碳水化合物和多种维生素和无机元素，可以说营养价值比粮食类要高，能与我们常吃的鸡蛋相媲美，民间也有“长生果”的说法。

花生被广泛用于我们生活中，除了榨油，做零食，最多的还是作为下酒菜出现在餐桌上，它可以说是最常见又简单实惠的家常下酒菜了，有了它的出现酒桌都丰富了起来，也正是如此，无论逢年过节，朋友小聚，还是独自小酌时都要搭上一盘它，最后吃的是粒粒不剩，可见大家对它的喜欢。

平常我们在家做花生米，大多是直接油炸或是水煮，但花生属性温，并且含有大量的油脂，吃多了比较容易上火，接下来小编就为大家分享一道花生米的做法，凉拌花生菠菜，这两种食材可是“好搭档” ，做出来的菜肴中和了油脂，且开胃解腻，味道依然保持着鲜香脆爽，嚼着更为适口，年夜饭餐桌上比大鱼大肉要受欢迎，能从头吃到尾，也是名副其实的下酒好菜，学会了，过年可以给家人露一手。

凉拌花生菠菜制作方法

食材：菠菜1把，花生米1把，大蒜4瓣，白芝麻少许。

用料：干红辣椒8个，米醋半汤勺，香油1茶勺，白糖1茶勺，盐适量，油适量。

第一步，菠菜择去蔫叶子和根须，用水清洗干净切成两段，干红辣椒洗净剪成小段，去掉辣椒籽装入碗里，大蒜去皮切末备用，花生米里面把劣质发烂的花生粒挑拣出来就行。

第二步，菠菜放入烧开的沸水里，加少许盐和少许油搅化，把菠菜焯上1分钟关火，捞出过凉水，用双手挤干水分备用。

第三步，起油锅倒入1汤勺食用油，开大火烧热，油温烧至8成时关火，把烧好的热油浇在装有辣椒段的碗里，呛出香辣味，做成辣椒油放凉。

第四步，油锅里继续添加半汤勺油，放入花生米，开小火翻炒，用锅铲不停地搅拌，炒至花生米变熟，关火取出花生米放凉。

第五步，碗盆里放入焯好的菠菜，花生米，倒入辣椒油搅散，加米醋，白糖，香油，盐调味。辣椒油根据个人喜好多放或少放。

第六步，最后加入蒜末，撒上少许白芝麻搅拌均匀，拌好的凉菜放一旁静置10分钟，让食材入味，装入盘子里就做好了。

叨叨一下：

菠菜里含有一种草酸物质，所以吃起来会有些涩味，先用沸水焯一下，不仅可以去除涩味和草酸，还能让菠菜中的营养更容易被吸收，焯水时放入少许盐和油能保持菠菜更加翠绿。

热油要分两次浇在辣椒段上面，才能充分呛出香辣味，浇的时候要用筷子不停地搅拌，使辣椒段受热均匀。

炒花生米不用放太多的油，和平时炒菜用的油量差不多就行，炒的时候要冷锅，冷油，小火不停地搅拌，直到花生变熟就行。

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