柴米油盐酱醋！小时候赤脚打酱油的年代，基本就一种酱油，几毛钱就能打满满一瓶；不管做饭炒菜都是滋滋有味！而如今你去超市或是附近小卖铺来瓶酱油，都要挑半天，而且价格也迥然不等；甚至离谱的一两百的酱油有少有先见！

那些所谓的0添加酱油，无盐酱油，儿童酱油到底值得高价购买吗？面对琳琅满目的货架，我们又该如何选择，今天我们就来聊聊如何挑选优质酱油！

懂行人买酱油，认准瓶上“3行字”

吃酱油，我们不仅是靠酱油来上色，而最重要的是吃酱油中那种鲜美的味道；而这个味道，主要靠的就是酱油最主要的原材料：大豆，发酵而来，再利用自然气温变化规律经过长时间暴晒酿造得来，所以买酱油首要看的第一点，就是：

1、是酿造？还是配制酱油？

其实用通俗的话来讲，酿造和配制最主要的区别，在于后者添加了其他调味料（酸水解蛋白调味液等等），配制出来的酱油就是配制酱油；

• 酿造酱油：用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；味道比较纯，而且酱香味也比较浓郁；如果你食用中不添加任何调味料，只来一味酱油，足以开胃下饭；
• 配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。换句话说：只要在生产中添加了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。配制酱油不管是从营养，还是口感来说，都是要低于酿造酱油；

酿造酱油大都也有一些调味料，和食品添加剂（增味剂，甜味剂，防腐剂等等），但这些一般不会加很多，酱油本身还是占主体部分；但对于配制酱油来说，水却排在第一位，比酱油还多；所以在挑选酱油的时候，优选看的一点就是，是否是酿造酱油？如果同等价格来选择，自然不再考虑配制酱油！

2、看酱油等级

在看等级之前，我们先认准：氨基酸态氮这5个字！酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，也是区分酱油等级的核心指标！一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。特级酱油是酱油中品质最高的一个等级！

• 特级酱油，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml
• 一级酱油，氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml
• 二级酱油，氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml
• 三级酱油，氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml

越是优等的酱油，氨基酸态氮含量越高，这也是区别酱油好坏优鲜的一个重要指标；所以买酱油的时候，一定记得看氨基酸态氮含量的高低！

3、看配料表

记住一个原则：越纯正的酱油，配料越简单！纯正好的酿造酱油，配料表基本就是水，大豆，小米，食盐4样足够；而大多数我们看到的，还有各种的配料成分，这些俗称都是“添加剂”；

正常的添加剂，咱们在这里也来说明一下：

• 提鲜剂：谷氨酸钠，酵母提取物，5`-呈味核苷酸二钠，5`-肌酐酸二钠
• 甜味剂：白砂糖，三氯蔗糖
• 着色剂：焦糖色

无非也是增色或增鲜；但通常情况下，酱油的保质期是在6个月左右；有些厂家为了能延长酱油的保质期，会添加山梨酸钾，苯甲酸钠等过多的防腐剂成分；所以挑选酱油的时候，一定要看下配料表，如果单独除了这些必要的添加剂成分外，还有其他过多的添加成分，建议大家还是避开选择！

另外像市场上多售的如什么香菇酱油，红烧酱油、海鲜酱油等等，其实这些但从配料表上观察，没有什么过优之处，无非就是增加一些口味，例如香菇酱油就是家里香菇粉，红烧酱油多了焦糖色；所以除非自己没有特殊需求，那建议大家并不必要为这些标注性酱油买单！

最后总结下来，买酱油首选酿造，特级酱油，而且氨基酸态氮含量在0.8/100ml以上的，然后就是配料表，最好是0添加；实在选不到，那就越少的为主！