容易致癌的炒菜习惯，你占了几个？

中国人哪怕再小的家都会有厨房。在家做饭，对很多人来说意味着健康安全，还可以感受和家人一起吃饭的温馨。

可你万万没想到，一些在你家里习以为常的炒菜习惯竟然藏着致癌风险，你的每一次开火烧菜，这些习惯都在悄无声息地伤害着你和你最爱的家人。

今天小素就和大家聊聊几个容易致癌的炒菜习惯，快来看看你家有没有「踩雷」~

不健康的炒菜习惯

坏习惯一：油冒烟后放菜

锅烧热放油，油冒烟下菜，似乎是一件很平常的事，人们认为这样不会使油飞溅出来，油温达到一定温度下菜更香。殊不知，这个习惯会给健康埋下隐患。

香港食物安全中心发布的膳食研究报告中提到：
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

植物油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的，当油冒烟时，这说明油已经达到200摄氏度以上了。

在这种油温下，油中的脂溶性维生素和脂肪酸遭到破坏，降低了油的营养价值。此时蔬菜下锅，不仅使菜中的维生素C、E和必需氨基酸等营养素遭到破坏，还可能使致癌物增加，导致不饱和脂肪酸，转变成不健康的反式脂肪酸，从而引起高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病等。

此外，油烟的产生增多，含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。烹调时，油温在150-180摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，四周会冒出许多小气泡。

坏习惯二：炒菜时添加各种含盐调料

炒菜加入调味剂是很多大厨的最爱，家庭厨房也常常会出现诸如酱油、蚝油、鸡精、味精、豆瓣酱等调味剂，尤其是口味重的家庭，做菜更是少不了这些，认为加了调味剂味道更麻辣鲜香。要知道的是，这些调味剂都是含盐的，极易造成钠超标。

长期钠超标，极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。

坏习惯三：白酒、啤酒代替料酒

料酒，很多家庭会在煮有腥味的菜式时添加一些，去腥提鲜。但是有的人，偏好用啤酒、白酒代替料酒，认为都是含酒精的，功效差不多，无所谓。

实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

吃了放了白酒或啤酒的食物，对身体也不好，毕竟酒精对身体百害无一利。

坏习惯四：炒菜不涮锅

相信很多人都会有这样的习惯，第一道菜炒完，在锅里还有部分底油的时候直接炒下一道菜，省油省钱，一举两得。

但是，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。并且你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，烧焦的菜会产生致癌物多环胺类。这种不健康的做法赶紧摒弃吧！

坏习惯五：炒完菜立马关油烟机

很多人炒菜结束后立马关掉油烟机，但这一随手行为实则暗藏杀机。

2016年发布的循证医学数据表明，油烟增加了中国不吸烟妇女患肺癌的风险，且厨房通风不良者的患癌概率明显增高。原因是油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺组织癌变。

当炒菜火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，并有诱发肺癌的可能。油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。

坏习惯六：炸过食物剩下的油仍然用来炒菜

很多人会把炸过食物的油继续炒菜。要知道，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，剩油里会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加，对人体健康危害很大。​

坏习惯七：菜从油里过一下

很多人炒菜时会为了菜色好看和味香在油里先过一下，但这种烹调方法不仅会导致摄入的油脂超标，而且还会破坏蔬菜本身的营养。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒和清蒸等方式。

坏习惯八：每道菜都重油

无论哪种油，脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄入热量大，易发胖。并且有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。

在中国，有80%的家庭摄入食用油是超标的，而摄入过多食用油，高血脂、高血压等慢性疾病缠上你的几率就会变高。

根据《中国居民膳食指南》建议：人每天的烹调油摄入量为25-30g，脂肪提供能量应占总能量的30%以下。也就是说，我们每个人每天摄入的烹调油量应该是2~3汤勺的量。

而家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至25克以下。

四大招让菜肴更健康

1、蔬菜先洗后切

很多人在做饭时喜欢把菜先切好再洗，其实这是非常错误的。

蔬菜中富含的维生素和矿物质极易溶于水，先切碎再浸泡冲洗不仅会降低蔬菜营养价值，还会使残留的部分细菌和农药从切口进入菜中，不利于健康。所以洗菜顺序也很重要，一定要注意哦！

2、多放点醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香和软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素C的破坏，可减少或阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。放醋最佳时间有两点：入锅时放一次，出锅前再放一次。

3、勾芡

在做菜时，食物中的维生素等营养素会损失到汤中，而像“保护衣”一样的芡汁能够很好地保护维生素C等营养素，通常勾芡应在菜肴九成熟时进行。

4、出锅前拌蒜泥

大蒜碾碎后，蒜中的蒜氨酸和蒜酶等有效物质互相接触，从而形成大蒜素，有着极强的抗癌防癌功效。

但这种物质不耐高温，所以出锅前放才有效果。蒜泥拌好后最好先放10-15分钟，这样有利于大蒜素的生成。

病从口入，想要有好的身体，饮食健康很重要，炒菜坏习惯一定要注意规避。只有吃的没问题身体才会更健康！

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