文/莫比富momo

下面我们从医学营养学的角度，来认识一下脂肪:

一：认识脂肪分类。脂肪是我们日常的称呼。在营养学上可划分为：

脂类，可分为类脂，与脂肪。

类脂：就是类似于脂肪的物质，主要包括磷脂，糖脂，固醇，其脂等。

磷脂包含：卵磷脂，脑磷脂，神经卵磷。固醇包含：其酯，胆固醇，胆固醇酯。

磷脂是生物膜的重要组成成分，如红细胞膜的脂类约40%为磷脂，线粒体膜的脂类约95%为磷脂。磷脂对脂肪的吸收，运转，脂肪酸的储存，都起到重要的作用。

脂肪： 就是平时我们所说的油。即呈液体的称之为油，如各种植物油。呈固体的称之为脂，如猪，牛，羊等畜类脂肪。

脂肪占整个身体体重的14%-19%左右，肥胖的人脂肪可点体重的的30右左，甚至严重超肥胖的达60%左右。绝大部分以三酰甘油的形式储存于脂肪组织内，也称为储脂。

脂肪是由一分子甘油和3分子脂肪酸结合而成，有多称谓：三酰甘油，三酰甘油酯，中性脂肪。

花生油，豆油，芝麻油等植物油，以及猪油，牛油，羊油等动物油，他们95%左右是甘油三酯构成，5%左右是类脂构成。

所以，脂肪是人体能量 的来源之一，是重要的人体成分，和能量储存形式。人体内储存脂中，甘油三酯高达99%。

而类脂占总脂肪的5%左右，是组织细胞膜的基本成分，类脂在体内相当稳定，不容易受营养状态和机体活动的影响，也称为定脂。

二：关于必须脂肪酸的概念。

动物如果长期不摄入含亚麻酸的脂肪的膳食，就会发亚麻酸缺乏症。由于牛奶脂肪不含有亚麻酸，故用牛奶替代 母乳喂养的婴儿，因缺乏亚油酸而出现湿疹。故亚油酸是人体所必须的脂肪酸。

人体除了从食物中摄取脂肪酸外，人体自身也可以合成多种脂肪酸，包括：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，和多不饱和脂肪酸。

但有些脂肪人体不能合成，但人体又必须的脂肪酸，必须要从食物中摄取的脂肪酸，称之为人体必须的脂肪酸。包括：亚麻酸n--3，亚油酸n--6.

三：了解下脂类的生理功能

A：供给能量。食物脂肪是人体的主要脂肪来源。且脂肪的能量热价是最高的，一克脂肪可产生9kg的热量。当人体摄入过多的能量或不能被及时利用时，就转化为脂肪酸贮存下下。

脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，至今未发现储存脂肪的上限。人体在饥饿时首先动用体脂来产生能量，来避免体内蛋白质的消耗。

B：人体构成的重要成分和身体各种膜组织的结构成分。脂肪是人体构成的重要物质。人体内的所有生物膜，包括细胞膜，细胞器，神经膜，各种身体的膜组织，均是由磷脂，糖脂，胆固醇等组成的类脂层。

C：合成有重要生理功能的物质。

胆固醇是体内合成维生素D3的前体，维生素D3缺乏是婴儿造成佝偻病的主要原因。胆固醇也是合成胆汁酸的前体，胆汗酸能乳化脂类使之与消化酶混合，这是脂类与脂溶性维生素消化吸收的前提条件。

胆固醇还可以在体内转化为各种激素，包括影响蛋白质，糖，脂肪代谢的皮质醇，与水和电解质代谢有关的醛固醇，以及性激素如睾酮，雌二酮。

C：促时脂溶性维生素的吸收。

脂肪是脂溶性维生素的良好溶媒，食物中脂溶性维生素，与脂肪并存，如鱼油及肝脏脂肪含丰富的维生素A，D，麦胚芽含丰富的维生素E。膳食中缺乏脂肪，或脂肪吸收障碍，可引起体内脂溶性维生素不足。