文/莫比富momo

维生素E的生理功能你知多少？

维生素E，又称这为生育酚。人们对维生素E的认识，都源自于维生素E可以延缓衰老，特别是维持胎儿正常的生长发育。这也是最初起名叫生育酚的原因。

在室温下，生育酚呈橙黄色或淡黄色，溶于脂肪和脂溶剂中。它们在酸性和中性溶液中或在无氧的情况下较稳定。但在氧，紫外线，碱，Fe3的情况下极易被氧化破坏。

在烹调加工，食用油精制，和面粉漂白的过程中，维生素E都有破坏。但在低温或真空下也减少损失。正常温度烹调下，维生素E的损失不大，但长时间的高温或油脂酸败会使维生素E大量，甚至完全破坏。

各种生育酚教都可以被氧化为生育酚自由基，生育醌，或生育氢醌。酯化的形式比游离的形式稳定，因而市面上售品多以醋酸酯的形式存在。

关于维生素E的生理功能：

一：抗氧化，延缓衰老。维生素E与自由基反应后，将自由基捕获，阻止了链反应的生生，自身变为生育酚自由基。生育酚自由基对脂肪酸侧链的攻击能力比自由基弱很多，并且可以进一步氧化为性质稳定的生育醌，同时将自由基清除。

每个细胞的形成，包括核糖核酸RNA，脱氧核糖核酸DNA，都必须要有维生素E的参与。细胞内部的构造，细胞膜与细胞之间的结缔组织，都必须有脂肪酸。而维生素E可以防止脂肪酸与氧气的结合，分解，避免导致细胞分裂。

二：保护血管，减少斑块，血栓的形成，预防心脑血管疾病。充足的维生素E可抑制血管膜，细胞膜脂质的过氧化，增强LDL-C的抗氧化能力，减少氧化LDL的产生。

维生素E还可以抑制血小板在血管表面凝集，抵制平滑肌细胞的增殖，抑制与炎性反应有关的细胞因子的释放，控制血管的张力，抵制蛋白激酶的活性，调控细胞信号，减少血管内皮与免疫和炎性细胞的交互作用，和保护血管内皮的作用。

三：对胚胎发育与生殖的影响。维生素E的缺乏会导致不孕，婴儿流产，难产，黄疸。男性精子质量活力下降。也会导致婴幼儿发育受缓慢受阻。

四：对免疫功能的影响。维生E可促进淋巴细胞的增殖，促进单核细胞分泌细胞因子。

五：抗肿瘤，抗癌症。补充维生E可更前列腺癌，乳腺癌，肺癌，结肠癌的发生率降低。维生素E抗癌机制是提高免疫功能，阻断可致癌的自由基反应，降低致突变物的活性，抵制基因的表达，抵制致癌物亚硝胺的形成，防止过氧化物对细胞膜的攻击。

六：维生素E可以保护神经系统，骨骼肌，视网膜免受氧化损伤的作用，可保护神经元，防止神经毒性物质对神经元的破坏。

七：饮食中供给大量的维生素E可以防止心脏病，及肌肉营养不良，萎缩。预防静脉曲张张，肌肉萎缩，重症肌无力。

维生素E广泛存在于植物性食品中。植物油中维生素E的含量与亚油酸等，多不饱和脂肪酸的含量相平行。

膳食中维生素E的良好来源为：麦胚油，棉籽油，玉米油，芝麻油，等植物油。而橄榄油，椰子油含量则较少。

谷物有胚芽，许多绿色植物，肉，鸡鸭肫，蛋，奶，奶油等，都是维生素E的较好来源。