爆炒小龙虾，牢记“4必放”的要点，龙虾酱香味浓郁，入味又不腥

导语：爆炒小龙虾，牢记“4必放”的要点，龙虾酱香味浓郁入味好吃又不腥！

最近才发现，小龙虾又开始上市了。之前逛菜市场，都好久没发现小龙虾了，刚买菜发现了小龙虾的身影，看着都感觉好解馋。其实比起很多海鲜，我感觉小龙虾海鲜都要好吃，可能就是因为小龙虾的虾壳比较厚、虾肉结实又富有弹性，口感特别棒！

虽说小龙虾好吃，但也得会煮才好吃！说到吃， 相信大家都是“美食家”。但是说到煮，那么怎样才叫会煮呢？我觉得小龙虾想要做得好吃，起码得够入味、不腥、肉嫩鲜香又美味！入味需要怎样才能做到？那肯定得放好材料，焖煮的时间足够长才能实现。这也正因为小龙虾的壳够硬，所以焖煮的时间长一点也不会导致虾肉变老变柴。如果换成海虾，其实海虾的虾壳太薄，是经不起久煮的。

说到不腥， 这可是烹饪的诀窍！能够把小龙虾做得不腥，除了加入生姜去腥，其实还得配合一些香辛料和酒来搭配，从而使得做好的小龙虾香而不腥。我把这些烹饪技巧总结为“4必放”。接下来一起看看具体需要哪“4必放”？

爆炒小龙虾，牢记“4必放”的要点，小龙虾酱香味浓郁，入味好吃又不腥。

“1必放”：必须放生姜

众所周知生姜是作为肉类去腥的首选配料，在炒肉煮鱼时，为了给肉去腥，都得加入适量的生姜给肉类去腥增香。所以在日常生活中，生姜就成了肉类不可或缺的去腥调味料。

“2必放”：必须用啤酒代替清水来焖煮

在饭店或者大排档，可以做小龙虾不一定放啤酒，毕竟啤酒必清水的成本要高很多。但是在我们的日常生活中，我们可以用啤酒来代替清水。大家都知道小龙虾生活在河边、池塘或者臭水沟，所以小龙虾身上的泥腥味特别重。啤酒是用小麦发酵而成，用啤酒焖煮小龙虾，那么酒精就有能去腥增香的功能，而这是清水无法比拟的。所以我们做家常小龙虾时，就可以用啤酒代替清水，从而达到不腥的效果。用啤酒煮好的小龙虾，除了不腥，还会带着一股淡淡的酒香味，吃起来就美味多了。

“3必放”：必放大料

大料，其实就是像八角、香叶、草果、桂皮、花椒等等香辛料。在炒小龙虾时，其实只加入姜葱蒜是不够的，很多好吃的美食，其实多少都会加点儿香辛料，这样小龙虾的味道就不会太过于“单调”了。看到大料，可能很多人都会觉得：加入太多香辛料，那都吃不出小龙虾的味道了，全是大料的味道。其实正因为小龙虾腥臭味太大，所以我们得加入适量的“香辛料”去“掩盖”小龙虾的腥臭味，从而达到香而不腥的效果。

“4必放”：必须放入虾黄爆炒

在清理小龙虾时，大家都知道虾黄其实很容易掉出来，即便不掉出来，在焖煮时，因为高温烹煮，所以虾黄也还是会融化在锅里。所以我教大家一招，在处理小龙虾时，把虾头剪掉后，顺手把虾黄也取出。在爆炒时，先把虾黄爆香，然后再放入小龙虾爆炒，那么焖煮出来的小龙虾比没放虾黄的要香很多，酱香味特别浓郁。

以上详细跟大家分享了“4必放”的要点，接下来一起看看具体的操作是怎样的吧？

食谱：爆炒小龙虾

所需食材：小龙虾、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、沙姜。

详细制作步骤：

1，把小龙虾的虾头剪掉，从虾尾左右扭一下，然后就能把虾线取出。把虾鳃取掉不要。把小龙虾处理好后，轻轻取出虾黄，这蟹黄比较容易破碎，所以得小心翼翼取出。把小龙虾处理干净后，放在筛子上沥干水分备用。

2，起锅倒油，放入大料、大蒜、姜丝爆香。

3，接着加入虾黄，要把虾黄炒得焦香才够香。

4，虾黄炒香后，再把小龙虾放进锅中，迅速翻炒均匀。爆炒至虾壳都变成红色，再倒入啤酒。

5，往锅中加入适量的食盐、生抽、老抽，翻炒均匀。接着倒入的啤酒需要没过或者差点没过食材，总之啤酒的量需要多一点，因为接下来还要焖煮20分钟左右。

6，保持中火焖煮20分钟，焖煮至锅中酱汁变得浓稠，即可出锅。

加入虾黄焖煮出来的小龙虾，酱汁浓稠，经过20分钟的精心焖煮后，浓稠的酱汁融入虾肉中，使得虾肉入味又香，加入啤酒焖煮，每一只小龙虾都充满淡淡的酒香味，完全没有腥味，特好吃。

学习了以上小龙虾的家常做法后，以后想要小龙虾做得好吃，要牢记“4必放”的要点了，这样做出来的小龙虾，酱香味浓郁、虾肉Q弹爽口又好吃，关键是毫无腥味，真的太赞了！喜欢吃小龙虾的不妨试试这么好吃的做法吧！