药用

西红花为著名的珍贵中药材，主要药用部分为小小的柱头，因此显得十分珍贵。花含胡萝卜素类化合物，其中主要为西红花甙、西红花酸二甲酯，西红花苦甙及挥发油，油中主要为西红花醛等。

其干燥柱头味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。用于治疗忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，血滞月经不调，产后恶露不尽，瘀血作痛，麻疹，跌打损伤等。国外用作镇静、驱风剂。活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。温毒发斑、忧郁痞闷、惊悸发狂。

西红花作为活血化瘀类的中药，在心血管疾病的预防和治疗中具有很高的药用价值。其具有活血化瘀、通脉止痛的作用，临床用于胸痹心痛 (冠心病心绞痛)、心血瘀阻症。症见胸闷、胸痛、心悸舌紫暗或有瘀点、瘀斑。西红花对高脂血症、高血压及其他心血管疾病有一定的治疗作用。同时西红花还具有延缓衰老的作用：明显提高血清SOD、GPX等抗氧化酶活性，提高血清抗氧化能力。西红花酸具有较高的羟基自由基清除能力, 对红细胞和组织细胞以及亚细胞膜结构有保护作用。

《药典》。卡奇鸽尔更：柱头用于肝病，血病，培元健身《中国藏药》。古日古木：柱头清肝热，培元滋身；治一切肝病《藏本草》。

【维药】则帕儿：花柱头用于跌打损伤，瘀血疼痛，血滞经闭，肝郁气闷，胸胁刺痛，产后腹痛，神志不安，视物昏花，健忘《维药志》。

柱头（西红花）：甘，平。活血，祛瘀，止痛。用于血滞月经不调，产后恶露不行，瘀血作痛，跌打损伤，忧郁痞闷，胸胁胀闷。

香料

柱头很名贵，用于食品调味和上色，又用作染料。《圣经·雅歌》第4章第14节中提到一些香草时包括西红花。带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。在希腊和罗马，西红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。

主要成分，从花中采摘三个柱头，摊放于托盘。用炭火烤乾便可用于食品调味和调色。0.45公斤（1磅）西红花即来自75,000朵花。为世界上最贵重的香料。香精油含量0.5-1%，主要成分是苦藏花素（C16H26O7）。着色物质为藏花素（C44H64O26·H2O）。化学成分含西红花甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、西红花苦甙（picrocrocin）、西红花酸二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-西红花酸（a-crocetin）西红花醛（safranal）、挥发油等。

染料

西红花的干花蕊为正红色，但用之泡水，水为正黄色。因此，古时候西红花还被用作染料。用正黄色的西红花水浸染的纺织品是只有帝王才能享用的尊贵物品。古希腊著名悲剧作家埃斯库罗斯(约公元前525-前456)亲身参加过希波战争，他在剧作《波斯人》中写到波斯国王大流士(公元前521-前485年在位)出场时，特意描写大流士是“踏着那西红花浸染过的布履”登上舞台。古代印度蒸馏西红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在释迦牟尼去世後，其弟子以西红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中，王室服装均用这种染料染色。

在东方，西红花的种植从波斯传入克什米尔。印度上层社会也普遍使用西红花，用正黄色的西红花水浸染的布料是印度王室的专用物品。相传，释迦牟尼因其王子的身份，用西红花水浸染的布料为其法衣，在其圆寂之后，西红花水的正黄色正式成为佛教法衣的颜色。随后，西红花作为吉祥圣洁的象征也被用来供佛。

园艺

番红花叶丛纤细刚幼，花朵娇柔优雅，花色多种，具特异芳香，是点缀花坛和布置岩石园的好材料，也可盆栽或水养供室内观赏。番红花既是百草园中的宠儿，又是庭园点缀或盆栽作为案头摆设的名卉。花色有淡紫色、白、黄、红、蓝色，花期有春季或秋季开花两种，春季花期为2-3月，秋季花期为10月下旬-11月中旬，而以春季开花者居多。因其株形极为矮小，性又耐寒，所以可作为冷天时的室内装点。

膳食

西红花在地中海地区、东方菜肴、阿拉伯和印度以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜、蒸鸡蛋等，西红花不宜使用太多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。将西红花浸于热的液体（可使用食谱上要求的液体）中15分钟左右，可以使西红花的色泽更匀称。西红花还被用来为家禽、海鲜和鱼类等上色。

传说

牧草的精灵向花神弗洛拉祈愿说：“请在这个深秋寂寥的牧场上，为小羊儿们开些花吧！”据说弗洛拉听到了这个祈祷后，所绽放出来的花就是番红花。

希腊神话中，天神因为同情单恋妖精不成而失恋自杀的青年克罗卡斯，就把他变成西红花。而希腊神话中的另一个故事则说，当芮斯和妻子蕙拉盖斯在半山腰相亲相爱时，他们的热情使得黄色的西红花纷纷绽放。

诗歌

番红花的国度里暮色苍茫，

田野上浮动着玫瑰的暗香。

亲爱的姑娘，闭上你的眼吧，

哈耶姆自由的歌唱，

消失在夏日的伊朗：

街道上闪烁着血与火的光亮。

番红花的国度里暮色苍茫，

田野上浮动着玫瑰的暗香。

亲爱的姑娘，给我唱支歌吧，

把哈耶姆唱的那首唱一唱，

田野上浮动着玫瑰的暗香。

《番红花的国度里暮色苍茫》

音乐：长笛《比利蒂斯之恋》