「经典食疗」夏季怎样来养长（一）

“好了，赶紧给我们讲讲夏季的饮食吧。”吴老看着手里的笔记催我道。

“好的，夏季暑气当令，气候炎热。由于暑性火热，极易伤人正气，尤其多耗伤津液，所以在病变过程中常出现津气耗伤，甚或津气欲脱等危重症状。”

“那夏季多发什么病，该怎样调理呢？”居委会主任左老问道。

“夏季暑热旺盛，湿气亦重。因此临床表现除了具有暑热之证外，还伴有胸痞、身重、苔腻、脉濡等湿邪中阻的疲劳倦怠症状。

夏季饮食调养应食苦寒，清淡，富有营养，易消化的食物，多喝水，多吃新鲜蔬菜、新鲜水果。”

“对，夏天就是太热了，我又特别容易出汗，胃口也不好，经常懒懒的，做什么事都提不起力气来，睡眠质量都会下降，有什么办法吗？”左老苦恼地说。

看左老夏天过得很辛苦，我给了他几个方子，让他夏天根据自己的口味，每天选择一个方子吃。

01 ◎ 五豆花生汤

黑豆、红豆、绿豆、眉豆、白扁豆、花生各50克，陈皮少许。

上料均量同煲，可甜可咸，脾虚湿重、倦怠乏力者可加猪横脷1条。暑热烦躁时可加冬瓜、荷叶。

凡豆祛湿，五豆同用，可调和五脏。上火烦躁者多加绿豆，倦怠乏力多加眉豆，湿重尿黄多加薏苡仁，肾虚腰酸多加黑豆，既可温肾纳气，又可清热祛湿。春夏暑热湿重，四肢倦怠乏力、体力透支、汗多气短、饮食欠佳者，糖尿病和前列腺病人最适本品，也是夏天的第一饮食良方。

主治：热天怕热大汗，冬天怕冷手脚寒，疲劳乏力透支。

02 ◎ 苦瓜瘦肉汤

苦瓜150克，猪瘦肉60克，大蒜、食盐适量。

将苦瓜去核切块，猪瘦肉切片，加清水适量煮汤，加少许食盐、大蒜调味即可。饮汤，吃苦瓜、猪瘦肉。每日1料。

苦瓜味苦，性寒，有降血糖的作用。另还能除邪热，解劳乏，清心明目。猪瘦肉味咸而甘性平，大蒜则有辛辣奇味。上述3味同用，清而不泻，滋而不腻，且爽口宜人。此汤清暑涤热、明目、解毒，是夏季家庭常用汤品。

主治：心烦气躁，消渴欲饮不已。

03 ◎ 头菜冬瓜鱼尾汤

鲩鱼尾1条，冬瓜300克，咸大头菜100克，生姜3片，食盐适量。

1．鱼尾去鳞，用清水洗净，用布将鱼尾抹干，再薄薄抹一层盐；冬瓜洗净、切块，大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条。

2．起盐油镬，放入生姜片、鲩鱼尾。煎片刻，转入砂煲内，加清水6碗。

3．煲滚后，加入冬瓜、大头菜，再煲至滚即可。饮汤，吃冬瓜、鱼尾、大头菜。每日1料。

主治：神疲乏力，四肢困倦。

04 ◎ 养心汤

猪心1个，龙眼肉10克，大枣（去核）5枚。

1．将猪心洗净，去肥油，切小片；余料洗净。

2．同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。饮汤，吃猪心、龙眼肉、大枣。每日1料。

主治：气血两虚，症见虚烦心悸、心慌、失眠多梦、神疲乏力、不思饮食、舌淡红、苔白、脉细弱。

05 ◎ 绿豆茯苓老鸭汤

绿豆100克，土茯苓40克，老鸭1只，油、盐适量。

1．将老鸭剖开洗净，去除鸭尾与内脏；绿豆浸洗干净。

2．两者与土茯苓一起放入锅内，用清水1000毫升，约煮3小时，调味即可。每日1料。

主治：暑湿发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食。

06 ◎ 节瓜咸蛋瘦肉汤

节瓜500克，猪瘦肉250克，咸蛋2个，食盐适量。

1．节瓜刮皮洗净，切成片；猪瘦肉洗净，切片；咸蛋捣烂搅匀。

2．先入节瓜放水猛火煲滚，煮至熟。

3．后放猪瘦肉，肉熟透后，再将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下。

4．在倒咸蛋时，要边倒边搅拌，加盐调味食。由于咸蛋已令汤带咸味，因此要先试味，才落盐。每日1料。

主治：暑湿病后，口干咽燥，头晕眼花，疲倦乏力。

07 ◎ 清热安神汤

莲子50克，龙眼肉15克，猪心1个，盐少许。

1．莲子拍烂，猪心剖开去除瘀血后切片。

2．将三味一齐放入锅，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时左右，放入食盐少许即可。

莲子味甘、涩，性平，能清心解热，开胃。龙眼肉味甘性平而质润，能补益心脾，养血安神。猪心味甘、咸，性平。此汤清热除烦，养心安神。本品除适合一般人食用之外，对盛夏心烦，发热病后期虚烦等导致睡眠不宁或彻夜难眠，焦躁不安以及夜寐多梦，还有遗精、淋浊、久痢、久泄、妇人崩漏带下、惊悸、自汗等病症，均有一定辅助治疗作用。

主治：心惊心悸，失眠多梦，易醒，难入睡。

08 ◎ 补气开胃汤

黄芪15克，山药15克，生鱼200克，猪瘦肉100克，大枣3枚。

夏天出汗多，使身体失去水分，以汽水解渴固然无益，将大量开水灌进胃内又影响食欲。夏天出汗多，如需要补充体力，“黄芪煲生鱼”就比较适合。

黄芪配以生鱼、山药、大枣，加少许猪瘦肉同煲，不但汤味香浓，疗效也好。既有补虚养气之效，亦有止汗开胃的作用。

主治：汗多，疲倦，不思饮食。

“夏季感冒了吃什么呢？”郑大姐很关心这个问题。

09 ◎ 鱼头豆腐汤

淡豆豉30克，芫荽15克，鲩鱼头1个，豆腐5块，葱白30克。

1．将芫荽、葱白洗净，切碎；淡豆豉、鲩鱼头洗净。

2．继将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白，煮沸片刻，调味即可。饮汤，吃鱼头。每日1料。

主治：周身酸痛，头痛无汗，鼻塞流涕，喉痒咳嗽。

10 ◎ 清热化痰汤

丝瓜250克，豆腐50克，猪瘦肉100克，油、盐适量。

1．将丝瓜洗净，切成块状；猪瘦肉切片；豆腐切块。

2．同放入锅内，加清水3碗，煮约1小时，调味即可。每日1料。

主治：发热，咳嗽，痰黄而稠，尿黄。