立秋后，碰到这菜我从不还价！3块钱一大把，浑身是宝，随手一炒

刚刚过去的夏天，大家有应该都没怎么吃过韭菜，因为韭菜 “夏食则臭” ！

夏天的韭菜口感老化，纤维多而且粗糙，吃下去也不易被人的肠胃所消化吸收，所以夏天一般没人愿意吃韭菜。

韭菜最为鲜嫩的要数初春时节，嫩得能掐出水来。错过了初春的韭菜也别急，秋季还有一波美味的韭菜可供食用。

秋韭正当嫩，花叶皆可食！

韭菜有着“七老八嫩”的说法，现在正值8月秋后，韭菜重回鲜嫩，吃它正当时！秋天的韭菜不光鲜嫩，还抽出了韭薹，长出了韭菜花，这韭菜、韭薹、韭菜花皆可食用。

韭薹就是从韭菜中长出的茎杆，口感鲜嫩。韭菜花咱都知道，现在这时节的韭菜花还是个花骨朵，在清洗韭菜的时候也不用摘除，直接炒了一起吃，特别鲜嫩，别有一番风味。

秋天的韭菜就更不用说了，口感鲜嫩，现在菜场各大菜摊上都卖得很抢手，家里要想到最为鲜嫩的韭菜，得起个大早去买！

韭菜咱通常用来搭配鸡蛋，一来吃着口味确实不错，二来韭菜味辛辣，加入鸡蛋可以减轻对胃肠的刺激。

韭菜又有别名叫壮阳草、起阳草、懒人菜、长生韭。在我们的日常生活中，它也有不少营养价值，下面就带大家了解一下。

初秋吃把韭菜，好处多多

多吃韭菜对我们的身体非常好，且做法丰富，韭菜盒子，韭菜炒鸡蛋，烤韭菜等都是美味的食物。

韭菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。纤维素能促进肠胃蠕动、预防大肠癌，同时也能够减少身体对胆固醇的吸收，对于血管硬化和冠心病有着一定的效果。

另外韭菜所含有的独特辛香味，是因为其含有的硫化物形成，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，也能够帮助人体促进维生素B1和维生素A的吸收，有利于提高人体免疫力，增强营养吸收。

有高血压和心脑血管疾病的患者非常适合食用韭菜。这一作用要归功于韭菜中的硫化合物，这让韭菜有着扩张血脉及降血脂的作用。

韭菜美味做法

韭菜炒平菇

材料：

平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙。

做法：

1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗干净。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。

3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。

4.锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均匀。

7.下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

绿豆芽韭菜炒粉丝

材料：

绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。（绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。）

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

韭菜需要注意的禁忌

因为韭菜的味道好营养多，所以有的人非常钟爱它，虽然韭菜的功效较多，但是我们在食用时还是应该注意韭菜的食用禁忌。

1、对于消化不良或肠胃功能较弱的人群不宜多吃韭菜，因为韭菜容易烧心且较难以消化。

2、《本草纲目》中有记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以当代医学称，患有阳亢及热性病症患者应禁吃韭菜。

3、对于患有鼻蓄脓、扁桃腺炎和中耳炎的患者应禁吃韭菜。

4、韭菜容易过敏，平时容易过敏的人应避免吃韭菜。

5、因为韭菜中维生素高温易分解，所以不应加热过长的时间，防止营养成分分解。