俗话说“三月螺蛳满肚仔，秋天田螺最肥美”。入秋后田螺个头大，肉质鲜嫩肥美。中秋节广东广西民间都有吃螺蛳的习俗。拜月光、嗦田螺、吃柚子……这些传统的“两广式”中秋习俗，让节日充满了热闹而温馨的气氛。

过去湖南水塘、浅河里的螺蛳特别多，随便就可以捡一大桶回来，不过很久以前湖南乡下吃螺蛳都是先将螺蛳汆烫一下，再用缝衣针将螺肉挑出来，然后放入辣椒、紫苏等调料爆炒，几斤螺蛳才能炒出一碗螺肉。

不知从什么时候开始，在湖南长沙、湘潭等地街边夜宵摊开始出现唆螺的吃法，是从广东唆螺改良过来的，调味料放得比较多。因为不但省了挑螺蛳的麻烦，而且口感富有层次，同时更能突出螺蛳的本味鲜。所以在湖南流行起来了，渐渐地成为湖南特色小吃。

螺蛳的品种很多，而用来炒唆螺的除了田螺，便是石螺了，田螺个头比石螺大，外壳较薄。

后来只要有夜宵摊的地方，小龙虾、唆螺、臭豆腐这3样小吃必不可少。待到收摊桌子下的螺壳铺满了厚厚一层。那时候也不知道湖南人一年要吃多少唆螺，反正是很多，几乎人人都爱吃。

可这几年，吃的人越来越少了，过去湖南人爱吃的唆螺，为啥现在不爱吃了？饭店老板坦白3大原因。

人工饲养代替了野生

过去湖南农村几乎有水的地方就有螺蛳，稻田一望无际，家家户户种稻谷，一年2季，所以稻田里总是水汪汪一片，站在田埂上都能看见田螺伸出的两个触角。如果此时你下水，一定收获满满。

可是随着这些年农村主劳力外出打工，很多稻田都没人种了，不是闲置就是荒废，早已干枯，草杂丛生，甚至草比人高，哪还有田螺的影子。即使是有少数农户种植水稻，也只会种植一季，而一季湿一季干，螺蛳无法生存，鱼塘也是如此，无人打理，螺蛳的数量一年不如一年，濒临灭绝。

另外，农药的泛滥也是螺蛳减少的重要原因。现在农村农民零星种植水稻的少，低价转租或者免租给承包人大面积连片种植，规模种植免不了下农药重，不少螺丝幼苗被农药杀死。

然而市场上螺蛳的需求并未改变，那么如何填补螺蛳的空缺，因此人工饲养应运而生。

口感远不及野生鲜美

市场总是追求利益最大化，螺蛳在人工饲养过程中，会采取一系列催生速长的方法，因此不可避免投放一些激素类药物。这种速生就像洋鸡一样，味道大打折扣，比土鸡差得多了去了。

由于野生螺蛳在自然环境中，主要吃水生植物嫩茎叶、藻类等长大，因而肉质特别鲜美。而人工饲养的螺蛳，生活在一潭死水中，没有活力，再加上投放的食物大都也是人工的，所以螺肉原始的鲜美消失了，变得寡淡生硬，甚至还有浓浓的腥味。

机器剪螺蛳

做唆螺必须把螺蛳的尾巴剪掉一部分，这样不仅易入味，而且螺肉汤汁充盈更加鲜香，用舌头抵住螺口，轻轻一唆，螺肉就出来了。过去是人工用钳子剪螺蛳，田螺壳非常轻薄，不用费力，而石螺就不同了，外壳十分坚硬，有时剪一个螺蛳要使出全身力气，因此做唆螺最耗时耗力的就是剪螺蛳。

而现在剪螺蛳都是机器批量剪，去买剪好的螺蛳不难发现机器剪的口子特别小，还有少量末剪的漏网之鱼。这样商家可增加螺蛳的重要。那么随之而来的弊端凸显：一是螺肉唆不出，即便你憋红脸使出吃奶的劲，螺肉依然纹丝不动，只好悻悻地用牙签挑，失去“唆”的乐趣，另则汤汁无法渗入到螺肉中，螺肉干涩淡然无味。

机器操作往往比较粗暴，死去的螺蛳也混入其中，当你吃了一个死螺肉时，那种臭令人无法忍受，恨不得五脏六腑都吐出来，这恐怕是吃唆螺最败兴的事。

因为野生螺蛳少，价格高，饭店老板为了降低成本，断然不会进野生螺蛳，只会进剪好尾部的人工饲养螺蛳，基于以上3个原因，这样的唆螺味道与过去比相差甚远，少了螺肉的“鲜”；少了“唆”的过程中与汤汁交织的韵味，夜宵摊上的唆螺都是靠加入了一大堆辣椒、香料来掩盖其怪味。难怪现代人越来越不爱吃。

【香辣唆螺】

食材与配料：鲜活螺蛳、紫苏、生姜、蒜瓣、红辣椒、香葱、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、骨头汤

1、将螺蛳放入清水中，滴入几滴香油养几天，让其吐净体内的泥沙；

2、将死去的螺肉挑出来，然后搓洗干净，用钳子将螺蛳的尾部钳掉1/3，再清洗一遍；

3、热锅下油，油6成热加入姜蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、红辣椒等香料爆香，然后倒入螺蛳大火爆炒，再加入紫菜继续爆炒；

4、炒至螺肉七八成熟，倒入骨头汤焖煮，待螺肉煮软，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐调味，最后撒入葱花即可盛出。

趁着螺蛳的热乎劲，与家人或朋友边聊天边吮螺，螺肉嫩汤鲜香，堪与法国蜗牛平分秋色。

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