开水烫餐具能消毒吗？一项860双筷子的实验说出了真相

想象此刻你正在宴席就座
眼前摆着这样一副碗筷
接下来你会？

“为啥要烫碗？”
广东人会郑重其事地告诉你：消毒杀菌啊！
饭前lǒng碗筷的最终目的还是希望能吃得放心。

（来源：soogif）

就拿最常见的木筷来说：
木质结构本身就比较疏松，久用后表面会出现许多细小凹槽或裂口，吸水性强，在湿哒哒的筷筒里，更加易潮。
（选什么筷子好？可下拉直达文末先睹为快~）

（来源：上海市消保委官网）
除了霉菌，还有可能滋生金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等微生物[1]。
餐具的大肠菌群污染一直是国内餐饮业监督检查的重点，国标《GB14934-1994食(饮)具消毒卫生标准》规定：餐具上的大肠菌群须少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌[2]。
如果免疫力好，就算偶尔用了不洁餐具，也不会有什么大的反应。但抵抗力弱的人使用后，可能导致腹泻、呕吐等消化道感染症状[1]。
如果木筷长霉严重，还会滋生“黄曲霉毒素”这个毒王，对肝脏的损害最大[3]。
因餐具不洁而导致食物中毒的事件，几乎年年有、月月有。

去年，某网红饮料店也被查出餐具洁净度不达标。

我们先入乡随俗，跟着广东的靓仔、靓妹“云”烫一遍，理解一下“lǒng碗教”的神秘仪式。
第一步：将茶水沿着筷子倒进杯里
筷子快速搅动
所谓“天下武功唯快不破”

第二步：把勺子放进杯里搅动

第三步：将茶杯倒扣在碗里
杯口在水中做“爱的魔力转圈圈”

第四步：拿起碗摇一摇
让茶水均匀流过碗口后
再倒入公用茶水盅(或盆）

10~20秒，就可以得到亮堂堂的一副碗筷了……

（来源：自己拍的）
对于餐具来说，“高温煮沸”确实是最常见的消毒方式。但有前提条件：一是温度要足，二是时间要够。
国家出台的消毒卫生规范中提到，热力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需在100℃的温度下，保持10分钟左右[2]。
所以，用热水烫一烫，原理上没错。但烫碗筷的水不是开水，温度就不够；即使用开水烫，几秒钟也是不够的。对于病原微生物来说，这只不过是洗了个“热水澡”。
当然，这样做还是能冲掉一些细菌和表面污垢的。
总之一句话：有用，但没那么管用。

碗的材质大多是白瓷，一眼就能看出干不干净。只想提醒一点：
洗完还没晾干的碗不要叠着放，否则不容易干透，碗里会长出细菌或霉菌。
解决办法很简单，买个晾碗架——

筷子的材质多样，想一眼看出脏不脏，还是挺难的。而它又是直接进嘴的，必须全方位把好关！
●在外吃饭
此时碗筷的消毒工作，其实已经交给餐馆本身了！你要做的就是，挑一个卫生合格的餐馆。
当然，要是想烫，也是可以烫的。特别在南方尤其广东这种虫子实在太多的区域，蟑螂都可以钻进耳朵里，说不定哪个餐具就被爬过。烫一下，心里好受点……
如果是一次性餐具，注意一下外包装：是否有生产厂家、商标及联系方式，最好有生产日期和保质期。一次性木筷和一次性竹筷，保质期一般不应超过6个月。

（来源：自己拍的）
还可以用手摸一下餐具，如果有水感、油腻感，就是没洗干净，建议更换。
●在家用餐
上海市消保委曾对860双不同材质的筷子进行专项测试，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等5类筷子，其中有200双旧筷子、660双新筷子[3]。

（来源：上海市消保委官网）
关于大家最担心的长霉情况，测试结果简单来说是这样的：
1.湿筷子比干筷子更容易长霉菌
建议：洗完的筷子一定要在通风处晾干，或者用一块专门的干布擦干。
2.旧筷子比新筷子容易发霉
建议：筷子用久了会有毛边、毛刺，容易残留食物残渣，产生霉菌。最好半年一换。
3.竹筷、木筷的霉菌数量，是不锈钢等材质的7倍以上
建议：竹、木材质的筷子，要更加注意保持干燥，避免产生霉菌。
如果担心筷子已经受污染了，要怎么消毒呢？
不同的筷子的不同消毒工具以及消毒时间可以参考下表[4]：

至于用酒精消毒碗筷，几乎没用！
如果发现筷子已有非常明显的发黑、长霉等情况，说明霉菌已经霸占了筷子的“内心”。很多霉菌非常耐热，高温也很难对付它们，这种筷子要马上扔掉，换新的吧。

小提示：煎炸食物最好备一双专用的竹筷

打工人，干饭也很重要啊！所以，你的“健康筷子”准备好了吗？

（来源：soogif）
最后温馨提醒：多人用餐，最好使用公筷哦！可以避免传染疾病呢~
审稿专家：李春辉 | 中南大学湘雅医院感染控制中心副主任医师
参考文献
[1]沈瑾, 孙惠惠, 朱仁义,等. 居家餐具微生物污染状况研究[J]. 环境卫生学杂志, 2014, 000(002):174-177.
[2]GB 14934-1994 食(饮)具消毒卫生标准
[3]罗自生，秦雨等.黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展.食品科学,2015，36（03）：250-256.
[4]中国消费者报《860双筷子卫生测试！“开水烫一下”没用！正确的方法是》
[5]禄春强,孙衎,沈霞. 筷子安全危害源分析[J]. 食品安全质量检测学报,2019,10(12):3679-3682.