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夏天，要这样吃肉

到了每年的六月份，便到了农村收麦的时节，不要说南方地区，就是北方也只能用一个字来形容，“热”！俗话说，麦熟一晌！这么热的天气，上午还有点略微泛绿的麦子，下午再去看，就成了黄橙橙的一片。人们在这种酷暑天气，热得直接没了胃口，更别说吃各种肉类食物了。偶尔一天数天不吃肉还行，整个夏季不吃肉怎么行呢！到了每年夏季，我总会把冷冻在冰箱里的“老卤汤”给请出来，一次给家人卤上几种爱吃的卤肉，一日三餐就全部解决了。夏天，这样吃肉才行！

每次总喜欢多卤几样

不炸不炒不放油，1锅老卤汤1次卤三样，夏天就应该这样吃肉。这次借着这锅“老卤汤”，一次给家人卤了三样：卤鸡膀、卤猪腱、卤鸡蛋。晚上卤好的各式卤肉，不用着急食用，盖着盖子室温放凉之后，放在冰箱再继续浸卤一晚。这样，不管是卤出的肴肉，还是卤出的鸡蛋，都完全入了味，卤得才透彻。早上一家人吃上一两个卤鸡蛋，搭配上一碗豆浆或鲜奶，便是最完美的早餐。中午、晚上，把卤好的肴肉切片，直接食用；或者与黄瓜凉拌在一起，都是美味的菜肴，下酒、下饭都是绝佳的选择。

酱三样

主料：猪腱子肉1000克、鸡膀肉1000克、鸡蛋10个

酱卤方：万能酱卤汁1份

制作过程

1、选用猪腱子肉1000克，可以选用猪腿小腱子肉，是最佳选择，不用切块，整块卤制就行；也可以选用猪后臀大腱子肉，切成拳头大小的肉块。把猪肉块放入一较大洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡2小时左右，中间换水2-3次。把猪肉块内部的血水浸泡清除干净，这样卤出来的肴肉才不会腥。

2、鸡大腿上端的鸡膀肉是制作卤鸡肉绝佳的选择，也选用1000克，清洗干净后，如同处理猪肉一样，浸泡去除血水。鸡蛋10个，清洗干净，煮熟后剥去鸡蛋壳备用。

3、这款万能的酱卤汁配方已经用了几十年了，效果的确不错，建议朋友们收藏。详细配方见“小贴士”， 万能酱卤汁用料及详细调配方法。把一份万能酱卤味汁倒入砂煲或不锈钢锅内，烧沸后就可以卤肉了。

4、另备一较大锅具，倒入足量清水，猪肉块凉水下入锅内，中火加热。中间不断用密漏勺打去生成的浮沫，去除肉块的腥味，煮沸后再焯水5分钟，把猪肉块捞出。趁热下入酱卤汤汁内，倒入料酒50克，再次煮沸后开盖卤制10分钟，挥发一下猪肉的腥味。

5、盖好砂煲盖，调成小火，继续卤制20分钟。这期间，同样的方法，把浸泡好的鸡膀肉也焯水去腥，与剥壳的熟鸡蛋一起下入砂煲内。开盖卤制5分钟，挥散一下鸡膀肉的腥味，盖好盖子与猪腱肉再一起小火卤制20分钟。停火后，盖盖继续浸卤，室温放凉后表面封盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，最好浸卤一晚，入味才彻底。

6、早上把卤好的鸡蛋取出，便是再美味不过的早餐了。中午，把卤好的猪腱肉、鸡膀肉取出，切片后蘸着蒜泥直接食用；或者与黄瓜拌在一起，做成精美小凉菜，都是夏天餐桌上最靓丽的风景。不炒不炸不用油，1锅老卤汤1次卤三样，夏天这样吃肉就对了，再来几瓶啤酒，便又是神仙般的日子了。

万能酱卤汁用料（建议收藏）

1、称取香料：八角、桂皮、小茴香、良姜、花椒、白芷、白豆蔻、玉果、陈皮、山奈各5克，香叶3克、丁香5粒。装入无缝布袋，放入砂煲，倒入清水3000克，浸泡1小时，把香料的香味给浸泡出来。

2、下入大葱段30克、大姜片20克，调入干黄酱60克、卤水汁30克、酱油100克、老抽酱油30克、盐30克、冰糖10克、味精5克。煮沸后，就是一份万能酱卤汁，如果制作普通卤汁，把干黄酱去除，用等量酱油代替就行了。下入肉类食材之后，再下入料酒50克。

3、用完之后的老卤汤，一定要放入冰箱冷冻保存，越用越醇香，可别用一次就扔了。这款万能酱卤汁不管是卤制酱牛肉，还是其他酱肉，都是一款非常实用的方子，用了几十年了，效果非常好，建议朋友们收藏。

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