脂肪里的杀手——反式脂肪酸

反式脂肪酸其实是将普通的植物油进行“氢化”，这种处理后的油脂相比普通油更加稳定，更适合高温反复使用，可以使食品外观更好看，口感更松软，关键价格还更低廉，被食品制造行业普遍钟爱。

反式脂肪酸有很多好听的名字：比如氢化植物油，人造奶油，人造脂肪，氢化油，起酥油，植脂末等。（作为一名好吃的营养师，看食物成分表选择食物是一种基本习惯，所以每当看到有这些成分口味贼美的食物时，不免很失望）

作为普通人群怎么去判断食物当中有反式脂肪酸呢？我们可以列举一些大家特别熟悉的：蛋糕糕点，饼干，面包，蛋黄派，沙拉酱，炸薯条，爆米花，巧克力，冰激凌。以及大街小巷里排满队下单的各式奶茶中的奶精，也就是植脂末！这些食物大家都吃过吧，我一个美女同事小可爱甚至天天都在吃，她也被我的一通剖析深深战栗，但终归经不住味蕾的挑逗[捂脸][捂脸]

反式脂肪酸才是脂肪中的坏蛋之王，于此相比，动物来源的饱和脂肪酸就显得没那么罪过了[呲牙][呲牙]，那大量摄入反式脂肪酸会如此呢，换句话说，大量摄入富含反式脂肪酸的机体会如何呢

科学家们发现，摄入过多反式脂肪酸会引起以下几个严重的健康问题：

• 促进血栓形成，造成冠心病和脑卒中（我不得不控制老母亲和老父亲爱各种甜点的欲望啊）。
• 影响生育能力，减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响。（这个可以直接用来教育亲爱的另一半）
• 影响胎儿发育。（所以在膳食调查中，我对孕妈妈除了正常餐点之外的零食必须要充分了解，评价整体膳食质量）
• 影响大脑功能降低记忆力，尤其对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响，且这种影响会延续终生
• 引起肥胖（脂肪其中一个重要功能就是改变食物性状，带一定油脂的食物就是很好吃啊，这也不奇怪，美味的点心其实就是高碳水高脂肪高钠的复合体，带来的就是高能量）

为了控制反式脂肪酸的摄入，世界卫生组织，联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病（2003）》中建议“反式脂肪酸”最大摄入量不超过总能量的1%，这个1%折算出来，一个人一天的限量在两克左右，我们经常看到一些食品包装袋的标签上，食物成分中明明标有植物氢化油，氢化油，起酥油，植脂末等字样，但是在营养成分表里却写着反式脂肪酸为0，这是为什么呢？

一个人一听摄入反式脂肪酸应低于两克，因此，如果只吃这类包装食品中的一个小食品，绝对没有超标，可以忽略不计，但是大家可以想一下吃小食品是不是一天只吃一个？蛋糕是不是只吃一小块儿？奶茶是不是只喝一小杯？冰激凌是不是不配蛋糕？

所以就我个人习惯，这个世界食物越来越丰富，越来越挑逗味蕾，不用完全忌口，聪明的选择食物种类，天然脂肪代替的，含量少的，一次少量，控制频率。满足了嘴巴的享受也考虑了健康[呲牙][呲牙]