吃饺子应该蘸酱油、还是蘸醋？

十多年前出差去苏州在便餐店吃饺子，我向服务员要酱油，她告诉我：“没有。我们这儿吃饺子蘸醋、不吃酱油。”

2010年带父母去杭州旅游，在西湖附近饭店吃清蒸鲢鱼。母亲唠叨：“这鱼咋做的，一点油没有呢！”

通过这些事我后来思考，厚重文化底蕴的江南、饮食文化定有传承。而且自古江南出名医，饮食文化的传承离不开古代中医药学理论。

饺子、包子基本是肉馅为主，肉五行属土。陈醋是酸味的，酸味属于木。大家都知道炖鸡时放陈醋、山楂容易炖熟。五行理论是：木克土。酸味的陈醋能分解肉纤维，江南人吃饺子蘸醋是让肉馅在胃里得到充分分解，减轻脾胃负担。《黄帝内经》五脏生成篇讲：“脾之合肉也，其荣唇也，其主肝也。” “多食酸则肉胝皱而唇揭。”

酱油是豆、麦、麸皮酿制调味品，但含盐酱油以咸味为主。盐从中医理论讲是热性的。北方下雪路面结冰，撒盐一会儿融化。酱油含盐为主，自然也是热性的。北方人吃饺子酱油必配蒜末，大蒜也是热性的。肉馅、盐、蒜久食易发食火、生痰浊。北方人以吃猪肉为主，猪肉乃生痰之品。（痰浊是病理产物）

高血压病人多属于中医理论的肝阳上亢、肝火旺范畴。西医大夫医嘱高血压病人必须低盐饮食。为何？盐是热性的。食盐的热性加剧了肝阳上亢、肝火旺证候。中医大夫对高血压病人医嘱也要求低盐饮食。

原发性高血压病盐摄入量过高是主因。味精所含的谷氨酸钠是食盐的两倍，我家已十多年不吃味精。《黄帝内经》生气通天论：“高梁之变，足生大丁。”王冰注解：“高，膏也；梁，粱也。膏粱之人，内多滞热。”是说经常吃肉类油腻食物容易生火。丁在十天干五行属火。

脾胃运化不及的体质，湿浊积聚蕴生痰热之邪。中医理论认为痰热之邪是肿瘤等疑难病的主要病机。

有些小孩经常感冒发热，一年要发烧几次，来诊查舌诊脉温病居多，伤于风寒者临床极少。为何？肉食吃的太多。有些小孩无肉不餐，青菜很少吃，形成内热体质。感触风热之邪，极易诱发温病。（临床主要指呼吸道感染）

饺子素馅很少，基本都是肉馅、海鲜。儿童易感冒与吃饺子无关，但与肉类、海鲜吃的过多形成内热体制是关键因素，故在这里简述一下，希望引起家长重视。

陈醋、酱油本是酿制发酵食品，但能买到纯发酵的不太容易。即使有也非常贵、老百姓也用不起。有些食用醋是冰醋酸稀释的，酱油市场假货更多。

某病人八十多岁、腹胀吃不下饭，有肠息肉病史。我说：那么大年纪带病长寿也是不错选择，手术并非首选。辨证诊断他是脾胃运化功能虚弱、运化不及引起的腹胀。嘱咐牛奶、豆制品、苹果、梨等寒性食品戒口，每餐饭后吃一个橙子。三日后打电话反馈：“肚子不胀了，中医疗效很神奇。”

大自然恩赐我们的橙子、山楂等酸味食物比工业化“陈醋”好多了，最基本它们值得信任。橙子酸甜，是中药枳实成熟期的果实。枳实是橙子的干燥幼果，具有消食化积，破气除满的功效。