炒石螺，加水煮就错了，多加“5样”，石螺香浓入味，好吃还不腥

导语：炒石螺，加水煮就错了，多加“5样”，石螺香浓入味，好吃还不腥。

俗话说“三月螺，肥如鹅”，虽说现在已经是4月了，但是在这个季节的石螺，可真够肥美。现在除了小龙虾，石螺也是非常好吃的。平常下了班，约上三五知己一起去大排档，点上一份炒石螺，再来一打两打啤酒，可真够爽呀。

提起大排档的炒石螺，我不禁垂涎三尺，其酸辣又没腥味的石螺，可是人见人爱、花见花开呀。对于品尝，相信大家都是一位及格的“美食家”。但是说到炒石螺，不知道大家又会多少呢？很多人在炒石螺时，光加葱蒜和清水，其实这还不够。不知道大家发现没，其实在爆炒石螺时，直接加水焖煮就错了。加入清水焖煮石螺，会导致炒好的石螺腥臭味加重，从而影响口感。其实想要石螺炒得好吃，最关键的要加“5样”，按照这技巧来炒石螺，炒好的石螺香浓入味，好吃又不腥。

炒石螺加“5样”

“多加1样”：加紫苏

很多人在炒石螺时，可能就只知道生姜具有去腥的作用，其实有一种天然的调味料——紫苏去腥效果更好。在两广地区，炒石螺都喜欢加入紫苏，这样紫苏独特的芳香就能够融入到石螺中，从而使得炒好的石螺既香喷喷，又毫无腥味。

“多加2样”：加干辣椒

干辣椒，对于爱吃辣椒的人（除了两广人）其实并不陌生。可谓“无辣不欢”，爱吃辣的家庭，几乎每顿饭都少不了干辣椒。在炒石螺时，放入干辣椒一起炒，不仅能够去异增香，还能给石螺带来独特的香辣口感，从而吃着很开胃。

“多加3样”：加酸笋

一般炒石螺，除了两广人会加酸笋，其它地方的人都不知道加酸笋炒石螺，原来味道更加独特。一般来说，有了辣味，再搭配酸笋的酸味，那简直是绝配。

“多加4样”：加姜葱蒜和大料

不管煮什么肉，必定上不了姜葱蒜和大料，炒石螺也不例外。加入姜葱蒜，能够使得石螺去腥，而且还能增加香味。

“多加5样”：用啤酒代替清水来焖煮

炒石螺，一定要用啤酒代替清水焖煮这样才够入味，而且啤酒自带的酒香味能够去腥，所以炒好的石螺你会发现完全没腥臭味。

以上详细说了这么多接下来一起看看具体的紫苏酸笋爆炒石螺到底是怎么制作的吧。

食谱：紫苏酸笋爆炒石螺

详细的制作步骤：

1，把石螺处理干净，剪掉尾部，冲洗干净并且沥干水分备用。

2，起锅倒油，油温升至6成热时，放入姜葱蒜、干辣椒、大料炒香。接着把石螺倒入锅中，迅速翻炒均匀。

3，往锅中加入酸笋接着加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀。

4，放入紫苏炒香。

5，接着倒入啤酒，啤酒的分量需要没过所有食材。

6，保持中火，盖上锅盖，焖煮20分钟。炒石螺时，焖煮的时间一定要长，毕竟在石螺里的寄生虫很多，我们要保持高温焖煮才能杀死寄生虫或者细菌。

7，焖至酱汁变得浓稠时，再撒上少许辣椒面。

8，翻炒均匀即可出锅。一道香辣酸爽的爆炒石螺就做好了。