合和泰谷雨丨山药薏米芡实粥，美颜净肤又清肺

谷雨为春季的最后一个节气。

古人认为三月中，言雨生百谷，清净明洁也，故名谷雨。谷雨节气的到来，意味着大规模的寒潮逐渐减少，气温回升加快，雨水增多，谷类农作物生长也原来越旺盛。

气候特点：

气温忽高忽低，降水增多。

节气养生：

谷雨冷热交替，降水增多，湿气渐重，预防湿热和寒湿是养生的关键。多在白天进行户外活动，按摩足三里等穴位保健。

保持心情舒畅，肝气调达、脾胃健旺则有助于祛湿。饮食以养肝护肝、健脾祛湿为主，为应对入夏的闷热潮湿做好准备。

推荐食材：

山药、芡实、莲子、白扁豆等。

推荐药膳：

山药薏米芡实粥、炸香椿鱼，玄参炖猪肝等。

谷雨菜谱

言雨生百谷，清净明洁也

山药薏米芡实粥

【食材】

粳米、鲜山药各100克，薏苡仁（也叫薏米）、芡实各20克。白糖适量。

【做法】

将粳米、薏苡仁、芡实分别淘洗干净；鲜山药去皮，切成滚刀块。放入薏苡仁、芡实和适量水，小火煮20分钟，倒入粳米，继续煮20分钟，放入山药块煮至粥成。吃时调入白糖即可。

【专家点评】

山药可补益脾、肺、肾，益气养阴，健脾止泻。芡实健脾补肾，止泻、止遗、止带，固涩作用强。

薏苡仁健脾清肺，利尿消肿，除湿去浊，美颜净肤。 谷雨湿邪较重时可多食此粥，能健脾除湿，改善脾湿引起的各种脾胃不和、便溏、水肿等症状，对预防脾胃疾病及肺部疾病均有益。

炸香椿鱼

【食材】

香椿芽200克，面粉100克，鸡蛋2个。盐、鸡精、胡椒粉各适量。

【做法】

将香椿芽择洗干净，保持完整，用开水焯烫一下。将鸡蛋打入盆中，加面粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量水，朝一个方向搅打成糊状。

锅中倒入油，烧至七成热，把香椿芽挂匀鸡蛋面糊，一个一个地下入油锅，炸至金黄色，捞出，用吸油纸吸油后码放盛器中即可食用

【专家点评】

北方有谷雨食香椿的习俗，此时的香椿最为鲜嫩可口，营养价值也最高。香椿有助阳作用，可祛风利湿、止血止痛、健胃理气、暖腰膝、除冷痛、抗菌消炎等功效，常与鸡蛋、豆腐等一起炒制食用。

谷雨食用香椿，对预防湿邪所致的脾胃不和、腹痛、泄精、神经痛、风湿痹痛、心胸痹冷、外感风寒、感染性疾病等均有益。

玄参炖猪肝

【食材】

玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量。

【做法】

将猪肝切成薄片，用淀粉、姜、盐等腌一下，玄参先用水煮半小时后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可。

【专家点评】

猪肝所含维生素A较多，对于夜盲症有很好防治效果。玄参功在滋阴凉血还可软坚解毒。本炖品既补血又凉血滋阴，宜于春季食用。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足、面色萎黄、贫血、水肿、脚气病者。

【小贴士】

脾胃虚寒者、腹泻者少食。

以上菜谱摘自《每日一膳：春令节气养生篇》