关于癌症的原因，目前医学界总结出了几个因素，包括遗传因素、环境因素、饮食因素等等，这其中，饮食因素尤其值得关注。

为了预防癌症，哪几种食物是需要注意避免的？今天就聊聊这个话题。

最常见的饮食风险：烫食

先聊聊烫食的问题。日常生活之中，烫食太多了，无论是营养鸡汤，或者是茶水、火锅、咖啡都可能非常热，而“趁热吃”、“趁热喝”通常被认为是善意的提醒。

许多人认为，食物趁热吃才是最可口、最有营养的时候。但过犹不及，过热的食物对健康的危害是非常大的。

看看过热食物的危害：

对口腔黏膜的危害。人体口腔黏膜是非常娇嫩的，它可以接受的最高温度为60℃。超过此温度，非常容易将黏膜烫伤，这种烫伤如果是偶然发生，问题不大，口腔黏膜有很强的自我修复能力，但假如经常发生，损伤的修复始终存在，会增加溃疡甚至癌变的风险。

对牙龈损坏。过热的食物对牙齿和牙龈的损伤也是肯定的。长期接触过热的食物，会导致牙龈炎症，这种炎症自然会触发牙龈炎、牙龈萎缩，容易引起牙本质过敏，最终增加牙齿松动、脱落的风险。

过热的食物带来最大的问题就是加大食道癌发生的风险。世界卫生组织明确指出：假如摄入的食物过热，温度超过65℃，有致癌风险，国际癌症机构已经将温度超过65℃的烫食列入致癌物2A类。

道理很简单，过热的食物会对食道黏膜造成烫伤，长期的这样的损伤会增加黏膜修复差错的风险，这自然会诱发癌症。记住：“心急吃不了热豆腐”，小心吃出食道癌！

诱人的烧烤，怎么吃才健康？

再来谈谈烧烤的问题。烧烤食物对健康的损坏不仅仅是吃进去对健康的损害，而且还有吸入烧烤的油烟带来的损害。世界卫生组织就公布了一条消息，吃烧烤如同吸烟，吃1顿小烧烤相当于吸了几十盒香烟，吸烟增加肺癌的风险众所周知。

为什么说烧烤有害？木炭和油脂

有关烧烤的危害的医学资料非常多，我们在吃烧烤时，食品与明火和木炭非常近，木炭在燃烧过程之中会产生一些物质附着在食物上，如与肉制品的油脂结合就会形成焦油，焦油已经被证明是引发肺癌和胃癌的首要因素。吃进去增加胃癌风险，吸进去增加肺癌风险。

此外，吃烧烤时，木炭在燃烧过程之中，会产生一种烃类物质，这也是一种强烈的致癌物质。

还需要提醒的是，烧烤时刷在食物上的油脂，当温度达到200-250℃的时候，会产生一种称为苯并芘的物质，这个是被世界卫生组织称作1类致癌物的物质，而苯并芘往往在摄入肉类食物时直接附着在食物的表面，在我们享受烧烤美味时直接就将苯并芘摄入体内。

下面的表格就是几种肉制品在烧烤前后的苯并芘的变化：

几种肉制品烧烤前后苯并芘的变化（单位：ug/Kg）
肉品	烧烤前	烧烤后
猪肉	0-0.04╳10-9	1-10╳10-9
香肠	1.5╳10-9	88.5╳10-9
鱼肉	1-2.7╳10-9	5.9-15.2╳10-9
羊肉	0-0.05╳10-9	3.9-31.0╳10-9

注意到没有：苯并芘在烧烤后含量大幅增加。我们在吃烧烤时，会将产生的苯并芘一起摄入体内，这无疑增加了身体患癌的风险。

在外吃烧烤：小心肉质的安全

还需要提醒一点的是，我们在饭店吃烧烤的肉很可能是加了发色剂的，这会使得这些肉制品看上去新鲜、干净，这可以增加我们的食欲。不过，这些发色剂主要都是亚硝酸盐，在烧烤高温的环境下非常容易形成亚硝酸胺。

世界卫生组织对亚硝酸胺有这样的描述：亚硝胺对人体具有毒性、致癌性。同样它也被列入1类致癌物！

吃烧烤还带来一些副产品，如熬夜、酗酒、吃超过需要的食物等等，这实际上都会增加癌症发生的风险！因此，对于烧烤不经常吃是必要的。

不过，完全回避烧烤也是不可能的。这些烧烤的安全知识你需要了解：

其一，当烧烤温度达到400℃的时候，肉制品在烧烤时会产生杂环胺，这种物质是强致癌物质，它往往是附着在肉制品的黑色部分，这部分就是烧烤时烤糊的部分，千万不能吃；

其二，尽量离烧烤产生的烟雾远一点，这些烟雾对于呼吸道、身体的循环系统都非常有害；

其三，保证选择的食材清洁干净；

其四，别烤肥肉，肥肉之中油脂非常多，烧烤时会产生更多的苯并芘，还需要提醒一点鸡皮有很多的脂肪，烧烤时也会产生大量苯并芘；

其五，使用慢火、小火进行烧烤，这可以减少高温带来的危害；烧烤时将锡箔纸垫在食物上面，以避免油滴漏到木炭上，这会使得油脂碳化；

其六，吃烧烤时不要喝酒，喝酒会加快循环速度，造成更多有害物质吸收。此外，吃烧烤时，进食速度慢一点，这可以减少食量。

俗话说“病从口入”，在癌症的防治上，饮食因素同样发挥着重要的作用。不吃烫食、少吃烧烤，在需要吃烧烤的时候注意正确的处理方法，看似是生活中并不起眼的小事，却对身体的健康、癌症的预防都有着重要的意义。

其实，不只是烧烤，反式脂肪、家禽皮、高血糖指数食物等，作为癌症促生因子，也会为促使癌症发展的机制提供养料。关于这一点，在《每个人的战争》一书的第六章中，有更为详细的食物清单。如果你希望通过饮食和生活方式，最大限度地预防和抵御癌症，那么在这本书中，你可以找到答案。

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