今日导读：“三菜一汤”小吃变身，赤肉‧皮蛋‧卤猪皮吃到吮手指！晚餐三菜一汤！教你一招新吃法，做法简单味道足，吃一次就难忘。！

皮蛋，猪皮，赤肉羹，这些大家再熟悉不过的庶民吃食，如同它们独具特色的浓香，叫人一吃难忘！

从蛋白、蛋黄到口感，风味层次强烈的皮蛋并非如其外观可憎；

将皮蛋以酸香爽辣的乌醋、柠檬与辣椒蒜末等调和，衬上铺底的番茄、洋葱丝，皮蛋芯稠滑浓郁的滋味瞬间也变得轻快，在口中留下一抹酸爽微辛的后韵。

胶质饱满的猪皮总因那微韧带毛的刻板印象，让不少人拒之为千里之外。

但猪皮在中菜中身居要角，除了咸酥鸡里有它爽脆的身影，猪皮并是卤肉和肉燥里必然出现的元素。

在此则将猪皮围卷成圈，以酱油、料酒烧到滚烫入味，还它一身弹口柔嫩的软Q体质，以牙轻拨，就绵绵软软地臣服在嘴里，化成一股令人好生回味的酱香气。

而国民小吃赤肉羹则豪迈饱足，犹如在地乡亲草根热情的样貌，颇具份量的粗肉条结实有劲，但羹汤却甘美清新，如此反差之间更叫人珍惜回味。

卷卷猪皮

材料：

猪皮300克、咸草适量、鹌鹑蛋12颗、水适量

调味料：

酱油半杯、绍兴酒半杯、冰糖1大匙、葱1支、姜3片

做法：

1.咸草以水泡软，可泡温水加快速度。

2.将猪皮卷起，以咸草绑紧。猪皮和鹌鹑蛋入锅，加调味料和盖过食材的水煮滚。

3.转小火盖锅盖煮40分钟，关火焖30分钟。

水饺皮虾饼

材料：

水饺皮8张、虾仁300g、蛋白1颗、盐5克、糖5克、白胡椒粉少许

沾酱：

鱼露1大匙、柠檬汁1大匙、糖1大匙、蒜末1瓣、辣椒末1根

做法：

1.虾仁剁成泥或以食物调理机打成泥。

2.加蛋白、盐、糖和胡椒粉拌成虾馅。

3.两张水饺皮夹入适量虾馅，以牙签在水饺皮上戳洞。

4.入油锅半煎半炸至水饺皮变金黄色起锅。

酸辣皮蛋

材料：

皮蛋3颗、洋葱1颗、番茄1颗、蒜头5瓣、小辣椒1条、香菜1小把

酱汁：

酱油1大匙、乌醋1大匙、鱼露2大匙、柠檬汁2大匙、糖2大匙

做法：

1.洋葱切丝，泡冰块水沥干，皮蛋一开四，番茄切片。

2.香菜、辣椒、蒜切末。酱汁拌匀，加香菜、辣椒和蒜末。

3.洋葱和番茄铺盘底，放皮蛋，淋酱汁。

赤肉羹

材料：

大白菜半颗、里肌肉300克、红萝卜1条、蒜头6瓣、红葱酥1大匙、香菇8朵、笋子1根、黑木耳3朵、高汤400ml、盐1小匙、糖1小匙、酱油1大匙、米酒少许、香菜少许、胡椒粉少许、水1000ml

做法：

1.大白菜、香菇、笋子、红萝卜和黑木耳都切丝。

2.里肌肉切条，加酱油、糖与蒜头腌20分钟。

3.爆香香菇，放大白菜梗、蒜和笋子翻炒。

4.放红萝卜、黑木耳翻炒。放大白菜叶、高汤和水煮滚。

5.里脊肉沾太白粉后，入锅煮熟。加酱油、盐、糖调味，洒红葱酥、胡椒粉和香菜。