本期导读：这4道菜过年不吃太遗憾了，自从学会后，每到过年我家都要做10次

【三菜一汤】萝卜煮腊肉咸甜有致，栗子香菇滑鸡口口满足！

华人过年就是充满味觉体验的时节，各类专属于新年的食物纷纷出笼，让万物凋零的寒冬里，餐桌反而特别多采多姿。

麦门冬银耳雪梨煲猪腿肉汤

材料：

猪腿肉半斤、煮汤排骨2根、雪梨2个、红萝卜2根、麦门冬5钱、银耳2朵、蜜枣4粒、姜1块

做法：

1.雪耳泡发去蒂，挑掉黑点备用。

2.红萝卜滚刀切块；雪梨一开六，去籽；麦门冬及蜜枣用水冲洗干净，备用。

3.猪腿肉及排骨下冷水，汆烫约3分钟，释出血水，再捞起冲洗，把肉上浮渣清洗净。

4.冷水下雪耳、蜜枣及姜，盖锅盖煮滚，加入麦门冬、红萝卜、雪梨、猪腿肉及排骨。

5.盖锅盖，以中火煮约1小时45分钟至2小时；煮后下少许盐调味。

腊肉便是「咸」味的代表，盐腌的五花肉经风干后，吸收天地精华，是年终腊月的经典美味；

然而净吃腊肉未免过于重咸，小编示范一道「香芹萝卜煮腊肉」，结合时令蔬菜白萝卜，此季尤其清甜多汁，拌炒腊肉后咸甜有致。

建议您炒腊肉可挑选肥瘦各半，先烫过再蒸12到15分钟，让腊肉更湿润，口味也不会过咸，和稍微焖煮过的萝卜一起拌炒即可。

香芹萝卜煮腊肉

材料：

白萝卜1根、腊肉3条、中芹适量、青蒜适量、蒜1瓣、红葱头1粒、盐少许、糖少许、蚝油少许、绍兴酒少许

做法：

1.腊肉汆烫，再蒸约12至15分钟，捞起去皮，再斜切片备用。

2.芹菜去筋切段；青蒜切段；萝卜切头尾，刨皮切片，备用。

3.烧热锅加油，爆香蒜蓉及红葱头，放萝卜炒匀，灒少许绍兴酒，加水浸一半满，盖锅盖煮滚。

4.煮滚后加入少许盐、糖及蚝油调味，加腊肉，盖锅盖煮约3至4分钟，再下芹菜、青蒜炒匀即可。

过年家中也常有香菇礼盒，是绝佳的料理配角，「栗子香菇焖滑鸡」有了它妆点更滑溜。

建议您将剥好壳的栗子，先入滚水烫过，让栗子表面的薄膜可以轻松剥除，再蒸约20分钟使栗肉粉嫩绵密；

香菇处理也有秘诀，可在锅中先加少许油，爆香姜葱后，浸泡已经以水泡软的香菇，焖个15分钟放凉再切，这样的处理过的香菇更滑口；

最后再将煎香的鸡肉块，和栗子、香菇一起焖煮，看似平凡却能展现层次感的家常料理。

栗子香菇焖滑鸡

材料：

放山鸡1只、栗子适量、香菇3朵、葱适量、姜少许、蒜4瓣、甜面酱1茶匙、盐1茶匙、酱油半茶匙、蚝油少许、糖少许、绍兴酒少许、太白粉1茶匙

做法：

1.香菇浸水后，切2片姜、葱在锅里爆香，加水，将香菇下锅浸焖15分钟，捞起放凉备用。

2.栗子去壳，入滚水煮5至7分钟，方便去衣。再隔水蒸20分钟至熟，备用。

3.鸡切块后洗净，下盐、糖调味，再加入太白粉拌匀。

4.烧热锅转小火，下少许油拌匀，然后下鸡肉，慢慢煎至鸡肉四面金黄约5成熟，捞起备用。

5.烧热锅下油，加蒜蓉及姜，鸡肉下锅炒，灒少许绍兴酒，加水，再加入栗子及香菇，加少许甜面酱调味。

6.煮滚加蚝油、盐及酱油，然后下少许糖中和味道。盖锅盖，大约焖3至4分钟，每2分钟就搅拌一次防黏底。

7.开大火收汁，再加入葱段炒匀即可关火。

煎大鱼头

材料：

鱼头3个、蛋1个、太白粉半茶匙、盐少许、鸡粉少许、姜6片、葱6条、辣椒6条

做法：

1.鱼头切开一半后，先用剪刀修剪，在近嘴位置，用刀尖切十字。

2.鱼头洗净后，吸干水份，然后两面撒上盐及鸡粉抹匀，腌约5分钟，下蛋黄拌匀，下太白粉拌匀。

3.烧热锅下油，下鱼头煎至两面微焦，转中火，煎一下翻面，前后翻面3次，然后下姜。

4.下葱及辣椒同煎，用筷子按下去，如质感像豆腐，代表鱼嘴已煎熟。

5.煎至两面金黄色即可。