本期导读：甜品食谱｜紫薯糯米卷高纤养颜，超聪明方法糯米团干净不黏手！

糯米粉最好吃的做法，做一次吃三顿，不煎不油炸好吃还不上火！很多朋友也喜欢吃紫薯，尤其在冬春季节，暖乎乎的紫薯和番薯甜在心头。紫薯除了烚及蒸、原条食用之外，也可煮成紫薯蓉做糖水紫薯西米露，或甜品紫薯糕，甚至代替红豆蓉成为中式驰名甜点「驴打滚」的馅料。

紫薯代替红豆蓉成「驴打滚」。

「驴打滚」即糯米卷，基本上跟糯米糍一样制法，将糯米团擀成片，抹馅后卷起，洒满椰丝，切件而成。原著「驴打滚」的外层裹上黄豆粉，看起来与日本的和果子有异曲同工之妙。至于糯米糍，大家绝对不陌生，做过糯米糍的人也许有经验，刚出炉的糯米团非常烫手，要待微凉后才较易处理。

将糯米团放入密实袋，用擀面棍辗平糯米团，干净俐落。

不过，做甜糯米卷不用太讲究黏力，如果怕温热的糯米团黏手的话，有一个实用、合理及简单的方法，将糯米团放入密实袋，留位让袋内的空气排出，然后用擀面棍「点碌都得」辗平糯米团，完成后剪开密实袋，在上面均匀地抹上紫薯蓉，然后卷起，洒椰丝，刀封沾水切件，干净俐落。

紫薯蓉的甜度及滑度，可按个人喜好而调整。

紫薯蓉的甜度及滑度，可按个人喜好而调整，加糖增甜，加奶添滑。甚至不加糖，因为糯米团已经有一定甜度，但记得趁紫薯刚蒸起后，便快速将紫薯剥皮压成蓉，如此一来才轻易捣烂，保持紫薯的原味也是不错。

紫薯糯米卷食谱

材料：

水100毫升、椰奶100毫升、糯米粉120克、玉米淀粉30克、糖40克、菜油40克、紫薯蓉适量、椰丝适量

做法：

1）将水和椰奶先拌匀；糯米粉、粟粉及糖拌匀。将椰奶水注入粉内搅拌成浆，加入菜油拌匀。

2）粉浆用大火蒸熟约20分钟成粉团。用筷子松开粉团及修圆。

3）将粉团放入密实袋，用擀面棍辗平成长方形。剪开密实袋后打开，均匀地抹开紫薯蓉。

4）卷起成糯米卷，洒满椰丝。切块完成。

不失败秘诀：

·拌匀粉浆时要确保滑溜不带颗粒。

·刚蒸熟的粉糊非常烫手，待微温后使用。

·用筷子松开粉团平均热力，再修圆整形。

·粉团放入密实袋后不用全封，留位让袋内的空气排出，更易将粉辗成长方形。

·切开糯米卷时，将刀封沾水更易切不黏刀。

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