“老张，这饺子刚端上来，你快趁热吃呀！”老李说。餐桌上，大伙都在吃香喷喷的饺子，他看老张一直不吃饺子，就开始说了。

“饺子是看着不错，我不敢吃呀，前年查出来糖尿病，现在一吃饺子血糖就蹭蹭涨上来！”老张解释说。

“还是你没吃对呀！就算得了糖尿病，也是可以吃水饺的。你赶紧给我说说你都是怎么吃的，让我给你分析分析。”身为医生的老杨开始坐不住了。

糖尿病患者真的可以吃水饺吗？老张平时是怎么吃的水饺，让自己血糖飙升的？身为医生的老杨又给出哪些建议呢？

一、饺子馅里学问多

老张说自己其实很喜欢吃饺子，由于他小的时候家里生活条件不是很好，所以一直比较馋肉。即使现在生活条件好了，还是最爱吃纯肉馅的饺子。在做饺子馅的时候，他总是喜欢用带很多肥肉的猪肉剁肉馅。为了让饺子吃起来更香，他还会多放几勺子花生油，再多放点盐，有盐味吃起来更香。

医生老杨说：经常吃这么做饺子馅，对健康的人来说都是不好的，更别说得了糖尿病的人了。纯肉的饺子馅，尤其加了大量肥肉的，脂肪含量已经很高了，如果再加入大量的花生油，很容易导致餐后血糖迅速上升。而食盐过量，很容易增加糖尿病肾病的发生风险。

正确的做法应该是：尽量制作素馅或者瘦肉加青菜馅的饺子，避免因为馅料热量超标而导致血糖升高过快，而且蔬菜中含有大量的膳食纤维，可以增加饱腹感，延缓餐后血糖的峰值。另外，还要少放油和盐。

二、饺子皮最好这样做

说到饺子皮，老张说虽然医生告诉他要多吃粗粮，他就吃米饭、馒头的时候掺杂一些玉米、荞麦等粗粮。但家里包饺子的时候，他老伴嫌麻烦就一直用儿子买的精品面粉，面粉细腻而且煮出来的饺子颜色也白皙好看。

医生老杨说：精米细面在煮熟之后，其中的淀粉充分糊化，很容易被人体吸收而升高血糖。糖尿病患者多吃粗粮，要落实在平时的每一餐，不能因为嫌麻烦而不去坚持吃粗粮。饺子皮最好用白面粉与玉米面、荞麦面一起混合和面，或者直接使用全麦面粉。

三、饺子每顿只能吃这些

老张说自己的饭量一直都很好，尤其是吃到自己最爱的水饺，更是要大快朵颐一番，每顿都吃完两大盘。虽然之前医生也说让他控制饮食，但是总是感觉吃少了吃不饱，而且很容易饿。所以，每次吃饭的时候都忍不住多吃点。结果，血糖就一直蹭蹭往上跑。

医生老杨说：得了糖尿病，控制饮食是必须的，不能为了一时嘴馋而多吃，否则血糖快速升高，苦的就是患者自己了。据相关的指南推荐，成人每顿主食应该控制在2两左右，换算成水饺大约是12-14个，当然饺子大小要适中。因此，糖尿病患者在吃饺子的时候，应该注意严格控制数量，不多吃。

听了医生老杨的解释，老张明白了自己吃饺子后血糖飙升的原因所在。后来在老杨的建议下，老张自己开始改良水饺的做法和吃法，后来血糖就一直稳稳的了。