中国人喜欢吃面条，尤其是在北方，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。

而其中的挂面，更是很多家庭都常备的主食材，不仅易贮存、价格便宜，还不需要太多的烹饪技巧，一锅水、一把面、一个鸡蛋、三两颗青菜，就能别具滋味。

正因为爱吃，一直以来，关于面条的传言也此起彼伏，比如：面条不易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？煮面时的泡沫不能吃？这些传言究竟是真是假？今天就来为大家“揭秘”。

1. 久煮不断的面条不能买？

不知道你有没有碰到过这样的情况，有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说，“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶，吃这样的面条等于吃塑料”。

但事实上，面条筋道久煮不断，可能是以下几个原因：

面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。好比说高筋粉就会比低筋粉更“不易断”，所以常用来做面包，低筋粉用来做松软的蛋糕。

加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。

加了增筋剂：别听到增筋剂就觉得是一种不良添加剂，增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，因此并不是“有危害的工业化学添加剂”哦~只要合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

所以说，劲道的面条是可以买的！并不是添加了“化学胶”！

2. 太白的面条不能买？

传言中总有太白的面条、太白的面粉都不能买，是添加了增白剂或者漂白粉的。很多人认为只有贴近小麦色的才是真的健康产品，真的是这样吗？

其实小麦胚是否磨入粉中、研磨温度、出粉率、面粉粗细度、储藏时间及是否添加有增白剂等都会影响到面粉白度。在其他条件相同的情况下，小麦胚磨入面粉中、研磨温度过高、出粉率较高、面粉粒度较粗、储藏时间较短、不含增白剂的面粉白度较差，也就是会呈现偏小麦色的面粉。

所以影响面粉白度的因素是多方面的，添加增白剂仅是影响因素之一。粉色白的面粉不一定就质量不安全，粉色暗的面粉不一定就质量安全。

如何选购面条？

①认准安全标志

上面有说到，颜色和劲道度都不是判断面条好与坏的绝对标准，那么到底怎样避免开添加剂过多，安全的面条呢？

大家在购买面条或者面粉时应该尽量购买包装上印有“QS”（质量安全）标志的产品，这一标志代表着达到了国家安全生产标准，大家可以放心使用。

②选择钠含量越少的面条越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。比如：某款挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%！

再加上制作面条时总会添加上酱油耗油等调味料，其中同样含有不少的钠！而过量摄入钠会对身体带来不少的危害，增加三高风险！所以在选购面条时尽量选择钠含量少的，制作时也要少油少盐~

③看配料：这些“秘密”要知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”，认为它们营养更丰富，更利于健康。

但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。

而买粗杂粮面更要注意：一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位；二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。如果粗杂粮粉排配料表首位，且没有“精”字，才是真的粗杂粮面。

④一看二闻三煮

想知道你家的面条好不好，除了看它的包装成分表之外，还要看面条的表面、闻味道，以及尝一尝口感。

首先，看看面条的光泽度好不好，是否匀称、不粘连，生产日期等各类产品信息是否齐全。

然后，再闻一闻面条表面有没有自然的面香味、无霉味无异味，注意花色挂面会伴有辅料的味道。

最后，煮出来的面条不粘锅、色泽透亮，吃起来爽滑劲道、不粘牙，那么这一种面条很不错了！

面条保存小贴士：

面条的存放时间不宜过长，保存不当会变质酸败，大家不要一次购买过多；面条在开封后，记得将袋口扎紧保存，或用密封的容易存放更好，以免氧化受潮。