面条一直深受国人喜爱，不仅储存方便，烹调简单，而且做法众多。

对于面条的选择，大家会有些疑问：

面条不易断，是加了一种胶？

太白的面条加了增白剂？

煮面时的泡沫不能吃？

吃面比喝粥养胃

……

是不是这样呢？

久煮不断的面条不能买？

生活中我们会发现，有的面稍微煮久一点就容易断，有的面却很筋道，久煮不断。

有人说，易断的面才是好的，不易断的面加了胶，不健康。是这样吗？

事实上，面条筋道、久煮不断，可能是因为：

①面筋蛋白含量高：面条由小麦粉制作而成，小麦粉主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条就越筋道，越不容易断。

②加了碱或盐：哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。

③加了增筋剂：这是一种氧化剂，作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要正规渠道购买，就可以放心食用。

④加了食用胶：它们大多从植物中提取，主要是膳食纤维，不会危害健康。

面条太白不能买？

有的人觉得苗条贴近小麦颜色比较健康，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。

实际上，面条洁白程度，与3个因素相关：

①出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

②氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

③加了碱：加碱的面条，pH值比较高，会让面粉显示淡黄色；不加碱的面条，在中性或酸性环境下，会保持原有白色。

买面条，需要注意：

1.钠含量：钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。

建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

2.看配料

很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”。

事实上，鸡蛋面只是添加了少量鸡全蛋粉，蔬菜面也只是添加了少量蔬菜粉。想要营养丰富，建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜哦。

这些吃面误区，你中了几个？

①面比米饭更营养？

北方人爱吃面，而且普遍长得又高又结实，因此有人认为面比米更有营养。但从所供能量来说，100克米是346千卡，100克面是350千卡，这中间差异的4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计。

从所含营养物质来说，也是各有各的优势。

其实，除了品种、产地、加工精度等以外，真正影响米面营养的其实是烹调方式。如果只吃白米白面，营养都不够均衡，更建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素、纤维素的食物一起食用，也可以和粗杂粮交替着吃。

②糖尿病人不能吃面？

其实，掌握以下4个原则，一样可以吃。

• 多选择全谷物面条。这类面条的膳食纤维含量相对较高，不至于让血糖上升太快。

• 注意适量。

• 注意搭配。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用，面条只占一小部分，更有助于平稳血糖。
• 讲究顺序。吃面之前可以先喝点汤，再吃蔬菜、肉类，最后吃面。

③煮面时的泡沫，不能吃？

这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中，从而增加汤粘稠度，维持泡沫稳定性，使泡沫不易消散。

所以，煮面的泡沫可以食用，但如果实在不喜欢也可以撇去。