产品成功，与社交时代的新角色（下）

03 神秘的口味，意想不到的转折

除了功能性和健康的产品外，各大品牌也更多地推出神秘口味的产品，并以新颖的方式重塑经典产品，同时开发新的、更不寻常的口味和组合，这种趋势同时也在产品中加入了明亮或不寻常的颜色。根据Innova的研究，颜色在消费者寻求发现的过程中扮演了一个重要角色。北美和欧洲最受欢迎的食品和饮料颜色是红色和棕色，而2014到2018年间北美增长最快的是红色和黄色、欧洲为橘色和紫色。

为了顺应这一趋势，各大品牌都在跃跃欲试。假日季明显是这一领域进行创新的好时机，很多品牌都推出了符合节日气息的新奇口味组合。在这一充满活力的领域，雪碧（Sprite）最近推出了其冬季香料蔓越莓风味饮料，通过将温暖的香料和酸蔓越莓注入到其清柠酸橙口味的混合软饮料中；亿滋国际每年都会推出一款神秘口味的奥利奥，而今年的奥利奥则是Churro奥利奥。

图片来源：Nabisco

04 Ins时代增加对色彩的渴望

越来越多的人关注食物之美，往往也受到了名厨、美食博主和社交媒体影响者的启发，这对丰富多彩的食品饮料产品发挥了支持作用，企业也开始凭借丰富多彩的线上营销策略来激发消费者的兴趣。除了鲜艳或不寻常的颜色（包括通常与该产品无关的那些颜色）外，还引入了一些变色选择。

关于蓝色和绿色的需求正在上升。Innova Market Insights报告称，螺旋藻是增长最快的天然食用色素。Pantone公司最近还将“经典蓝”列为2020年的年度流行色。公司认为，蓝色常与灵性联系在一起，常被用于色彩治疗，以诱导平静和平和的情绪。经典的蓝色与天空和大海自然相连，可以消除负面情绪，提高工作效率。而此前的研究也表明，诸如绿色和蓝色等色调也会抑制食欲。类似地，呼应这一趋势的还有GNT集团，该集团预测“水的色调”将是2020年食品和饮料的主要颜色趋势。

社交媒体的兴起和消费者对清洁标签产品的兴趣日益浓厚，为天然色素趋势的发展创造了一场完美的风暴，这也促使人工合成色素走下舞台。根据Innova Market Insights的市场调查数据，2018年全球食品饮料产品中使用天然色素的情形有所增加，相较于2017年，同比增长6%。其中2018年全球最受欢迎的天然色素产品包括烘焙类(14%)、糖果类(14%)和零食类(11%)，焦糖色是追踪到的天然颜色中最主要的成分。

类似于Instagram这样的平台让食物外观，尤其是色泽具有额外的吸引力，而行业也正在朝着优化其产品的目标迈进，旨在瞄准那些生活和饮食在“Instagram”世界里的消费者，尤其是千禧一代和z世代。在食品过去五年的发展中，社交媒体扮演了关键的新角色，今天的消费者希望在社交媒体上分享有吸引力的食物和新的体验，这已经成为社交时代不争的事实。当然，拥有天然、可识别和可靠成分的健康食品，仍然是食品开发商的关键驱动力。

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