一起学咖啡：水分、颜色与咖啡生豆的关系

今天我们来了解一下咖啡豆的新鲜度。在我们的日常认知中，像鲜花水果蔬菜等植物，就是水分越多，越新鲜，因为不够新鲜的话会变得蔫蔫的。

同样的，咖啡生豆的成分中，水分正是给人们造成误区最多的成分。比如很多关于咖啡水分的说法：水分等于新鲜，水分越多，咖啡豆越新鲜，颜色也越绿，而颜色绿也意味着咖啡豆很新鲜……

其实这些说法都是错误的。

咖啡生豆水分越多，不代表咖啡就越新鲜。

因为咖啡生豆的水分是有时增加，有时减少的，会随着外界环境的湿度变化而变化，比如干燥天气时候水分少，潮湿天气水分多，并不能代表咖啡的新鲜度，二者之间没有直接的关系。

咖啡生豆越绿，也不代表咖啡的水分越多。

因为不同产区的咖啡生豆的含水量是不同的，比如，非洲生产的咖啡豆面积十水分含量在10%一下，颜色也是比较绿的；而中美洲生产的咖啡，如果水分没有达到12%~13%，颜色就没那么绿。

所以如果是同地区的咖啡豆，可能有一定的关系，但是如果是不同地区的咖啡生豆，就没有什么比较的价值了。

其实，咖啡生豆的水分含量和颜色并不会影响咖啡最终的风味，所以不用过分在意。