生活中经常见到这样的老人，他们为了远离三高、益寿延年等原因选择长期吃素，认为粗茶淡饭才是长寿的不二法则。然而，长期吃素真的能益寿延年吗？其实未必。长期吃素说不定换不来健康，还会危害健康。

【一】长期吃素会对健康有什么威胁？

①营养不良

素食者的饮食多为果蔬，缺少人体生命活动所必需的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质，而优质蛋白、铁、维生素B12等营养物质通常是存在于瘦肉、鱼虾、鸡鸭肉当中的，因此，若是长期吃素就会导致营养不良。

②肌肉减少

有句俗话叫“千金难买老来瘦”，这里的瘦指的是健康的、体脂率低的瘦，并不是肌肉减少的不正常的瘦。因为老年人随着年龄的增长，合成能力降低，分解代谢的速度却加快，而长期吃素的人，由于缺乏优质蛋白，导致肌肉量减少、肌肉功能减退，也就是我们所说的肌少症。肌少症的一般临床表现为虚弱、易跌倒、行走困难、肌无力等。

③加重肥胖

许多老年人认为自己已经吃素了，那主食就可以敞开了吃，不需要顾忌量，这是不对的。主食中含有大量的淀粉，过量食用会造成热量超标，而此时体内由于缺少优质蛋白，肌肉量下降，进而引起胰岛素抵抗，无法适时分解代谢体内多余的糖分，从而更容易造成高血脂和高血糖，甚至加重糖尿病。

④贫血

由于年纪的增大，老年人体内的钙、铁、锌等微量元素流失速度加快，极容易引发贫血，而植物中所含的微量矿物质元素虽然不比动物的瘦肉、肝脏少，但很难被人体吸收，蛋白质、维生素（叶酸、维生素B12）、微量元素（铁、锌）等造血原料不足，那就会出现贫血的症状。

【二】老年人该如何科学饮食？

随着年纪的增长，老年人的合成代谢能力大不如前，那想要吸收充足的营养，保持健康的身体，科学饮食就显得尤为重要。

①保证优质蛋白的摄入

动物蛋白相比植物而言更加优质，而植物中，只有豆类和坚果的蛋白质含量较为优质，因此，老年人一定要注意荤素搭配，我们建议老年人每天一杯牛奶、一个鸡蛋、适量的鱼虾肉禽类和豆制品，以此来保证每日所需的优质蛋白质。

②选择营养丰富的食物

如果是素食者的严格信奉者，那可以选择每天食用蛋白质、维生素和矿物质含量丰富的豆类和坚果；粮谷类主食中用燕麦、荞麦代替米面；也可用土豆、红薯等薯类代替一部分主食；另外可多食用深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养一般高于浅色蔬菜。保证每天多样化的食物摄入，就可以利用蛋白质的互补作用，提高素食的营养价值。