全民风起自制“凉皮”了解这些告别失败

2020年的春节注定是一个难忘的节日，与此同时这也应该是大多数人最长的一个春节假日。但是难得的长假却只能待在家中，无聊的小伙伴们纷纷开始“大展神通”，什么数米、数瓜子应有尽有。最近，全网又开始了自制凉皮，无数人跟风的同时却发现“我的脑子学会了，手好像没学会”，今天我们就来看看如何学会零失败的自制凉皮。

揉面

自制凉皮的第一步是揉面，对于年轻人来说，这也可能是第一次。面粉最好是中筋面粉，根据自己的需要在盆中加入适量面粉，加入放凉的开水用筷子搅拌成絮状，然后上手再加水揉面，软硬适中、面团光滑就说明面揉好了，盖上保鲜膜放在暖和的地方醒发半个小时以上。

洗面

醒发好的面团再次揉一揉排出空气，然后就可以洗面了，而这也是自制凉皮最重要的步骤之一。所谓洗面就是把揉好的面团放在清水中揉搓，水变混变白就可以换水继续洗面，重复至水变清。这个时候洗面的水就可以倒掉不要了。之前收集的洗面水放一旁静置4小时。

面糊

静置之后慢慢倒掉洗面水上的清水，需要注意的是水不能倒的太干净，否则面皮会开裂，水留的太多面皮又会不劲道。我们的建议是沉淀的面糊之上留一厘米左右的清水，具体可以看面糊的多少。然后搅拌面糊再加适量的盐，切忌过多。

蒸凉皮

准备一盆凉水备用，找到平底的盘子用来做凉皮。平底盘子刷油防粘，再倒入一层薄薄的面糊，放入滚开的热锅中蒸熟，大概两分钟左右的时间就可以做好一张凉皮，用凉水过凉之后就可以轻松取下。要注意因为重复使用的盘子会很热，所以倒面糊的时候要快速铺匀。

面筋就好说了，洗过的面平铺在盘子里蒸熟切块就是面筋了。之后就可以根据自己的口味来凉拌凉皮了。要强调的是，洗面水不能静置太久，否则面皮会太干；盐的加入不是为了咸，而是为了让凉皮更劲道，所以少加一些就可以。