为啥河南烩面如今“门庭冷落”？跳槽老板：这3个限制赶走了顾客

面食是一日三餐不能缺少的食物，除了能够提供人体活动的能量外，还能补胃养颜。不知道你发现没有，爱吃面食的人一般都会在吃完饭后选择一碗面汤来喝；这说明人家会养生。要说世界上哪里的面食种类丰富，饮食文化博大精深，源远流长，那唯独只有中国了。中国上下五千年历史文化铸就了其饮食文化的资历影响深远。

是的，中国知名度很高的饮食种类很多，比如北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，兰州的牛肉面，四川的火锅，河南的胡辣汤和烩面等。有很多菜系已经流传到国外，不过也有一部分貌似在“关门”做生意，不太景气；比如说河南烩面。河南烩面被人吐槽最多的是走不出河南，这是为何？也有人说为啥河南烩面如今“门庭冷落”？

接下来我们听听这位跳槽老板的分析，刘老板是位地道的河南烩面厨师，开店15年之久。刘老板说：虽然面馆规模小，但是生意还算如火如荼。可是最近生意逐渐惨淡，入不敷出。为了找出原因，我在网上看了很多关于河南烩面的帖子，几乎很多人都在吐槽河南烩面。加之新冠疫情的影响，我分析出以下3个限制，正因如此，顾客被赶走了不少。

第一：标准不统一，影响顾客口感

最地道最中规中矩的河南烩面是什么？想必没有一个师傅能够确定答案。河南烩面发展至今，根本没有统一的做法。就拿河南街上同时存在的三家面馆来说，面条宽窄不一，配菜样式不一，汤味口感不一。说实话，顾客无法选择出到底哪一家正规，好吃。给人的感觉就是乱，想要“浑水摸鱼”。所以标准不统一，使其顾客回头率下降，光顾甚少或者不再光顾。

第二：卫生不及格，影响顾客体验感

众所周知，河南烩面都是小规模的存在，一般夫妻两人就可以经营一家面馆。忙的时候经常出现餐巾纸乱扔，一次性筷子没人收拾，餐桌没擦等现象。顾客来了只会扭头就走，所以顾客的体验感怎么能好呢？这算是一种普遍存在的现象，加以整改，或许河南烩面能够再次闪亮众人的双眸。

第三：价格持续高，分量小，顾客被迫选择其它代替品

河南烩面起初，价格定位在一碗3块钱。不过那时候每家面馆的价格定位都低。后来随着经济的发展通货膨胀的加剧，烩面的价格有所上升。截止今天，一碗河南烩面的价格在200块钱一碗，但是分量还是依旧保持不变，口感也是如此，没有任何创新使得顾客只好选择了其它代替品。

是的，如今好吃的面到处都有，作为老板要保持初心不变，给顾客优惠，顾客才有回头客。不然，顾客只会选择其它代替品。作为笔者来说，很喜欢吃面，我经常去银川西夏区801美食夜市，这里有一家烧烤大排档，做得炒面非常好吃。当然还有很多其它美食，烤羊肉串，烤鸡蛋，辣糊糊，串串，烤鱿鱼，烤生蚝扇贝等种类非常之多。好吃又便宜，不妨前来一试。