酒桌上喝什么酒更符合面子问题、还要确保酒的品质，不“超标！”

无论是朋友聚会、还是单位团餐，总少不了酒的气氛烘托。不管是北方还是南方，喝什么酒、喝什么档次的酒、喝多少钱的酒，是许多“主陪”、“副陪”伤脑筋的事；朋友聚会还不能因为酒而“丢面子”、单位团餐既不能“超标”，又还要确保酒的品质；这些问题可让“主办方”们大伤脑筋。

中国有句老话：“无酒不成席”，除了上面说到的那些较为日常的场合，在儿女大婚之时配上一瓶拿得出手的好酒，同样也能彰显出主家的门面与心意。

酒，已然成为中国餐桌上不可缺少的文化，并被一直传承至今。

中国制酒历史源远流长，酒的品种繁多且名酒荟萃，享誉中外；因此中国的酿酒技术也走在世界的前列。酒的发明者，有人说是仪狄，也有人说是杜康、酒最早的生产地据说在河洛一带、据记载，周公曾在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》；但说是发布禁令，实则并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒、现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献；在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。通过历史上对于酒的种种传闻与记载可见，中国人对酒的喜欢是骨子里的，并且这份喜欢至今仍经久不衰。

但是对于发展至今的酒本身而言，在市场上未免过于泛滥——现在市面上的酒当真是琳琅满目、品种万千；有时我们甚至是想借一双“火眼金睛”来分辨出一瓶酒它到底是好还是坏。

中国人喝酒普遍都喜欢喝酱香型的，当然这也与生活习惯有关。三五好友或是微醺，或是一醉，都感觉特别“爽！”价格不菲，成千上万的名酒固然是好，但在不忘初心、发扬艰苦奋斗精神的今天，有人很忌讳谈高档酒、高消费。大众化、口感好、大厂家、纯粮食酒就足以满足大部分人。

图为有机高粱种植地，农人背着丰收的高粱前行

但是许多人喜欢喝酱酒却不知道究竟什么是酱酒，小编不妨给各位客官普及一下。

今天这篇文章建议您一定要收藏。

首先，不是所有的酱酒都是正宗酱香型白酒。

酱香型白酒一般分为四类，即：坤沙、碎沙、翻沙、窜香；唯有第一种坤沙，又称捆沙酒才能配得上正宗酱香型白酒的称号。

图为有机高粱种植地

剩下三类生产周期短、产量极高；固然价格也不贵，甚至很多窜香酒也就十几二十块钱一瓶。因此，也有人并不把它归类到正宗酱酒的范畴。

那么这些酱酒和正宗的酱香型白酒到底有何差别？

碎沙酒为了缩短生产周期，没有严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把酒取完。而翻沙、窜香酒为了降低成本，一般用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再来做二次加工，因为这样成本更低！

图为饱满的黔北红缨子有机糯高粱

因此，像这样酿出的酱酒不仅口感没那么好，部分产品还会含有一些不良物质，喝了容易上头，喝多了还会烧心。

正宗酱酒则有着严格的定义：必须严选优质的糯高粱、小麦来进行纯粮酿造，而且原料必须经过被称作“酱酒灵魂”的“12987”工艺，生产周期更是需要长达十个月！历经如此千锤百炼，才能成就经典酱香。

什么是12987？即：一年1个周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；而且高粱不能够粉碎，破碎率还要小于等于20%，除此之外还得经过三年以上的窖藏才能够出厂，这样的酱酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。

北方人的酒桌上，主宾喜欢摆一瓶珍酒表示不奢华，但也是名酒。

在如此高标准之下酿出来的酱酒不但酱香馥郁、口感醇厚绵柔，通常还不会上头；喝多了既不烧心也不烧胃，第二天醒来仍然感觉良好。

这也是后疫情时代，我们倡导健康为第一理念的饮食文化：不能吃出病来，不能喝出病来；酱酒也自然成为当下许多会喝酒人的宠爱。

1958年，当时本着希望老百姓都能喝上酱香好酒的美好愿望；历经了重重的困难与阻碍，终于在上级批准下由茅台酒厂原班人马牵头，于遵义选址建立了一座酿酒厂房，这就是被称之为“中国酒业壹号工程”的壮举。

酒厂

而这个“易地酒厂”就选址于著名的遵义汇川石子铺。这边因为与茅台镇的自然地理条件相似，再加上由原茅台酒厂厂长亲率的酿酒技术骨干运用了极为严苛的“12987”酿造工艺进行酿制，结合了天时、地利、人和生产出来的试制酒由此诞生！

1985年，在易地试验进行到了第十个年头的时候，国家指派了21名行业专家对试制酒进行鉴定。白酒界泰斗周恒刚等专家评委在以暗品的方式品尝完试制酒后，经由全体评分，给出了接近茅台酒的极高评分，“易地试制酒”成功了！

这个试制酒，它有着国家层面的战略意义和高度。

当时国家负责此项目的方毅更有甚者还在品尝完之后亲自为其题词“酒中珍品”。由此，“珍酒”一名一炮而红，它也成为了老百姓都能喝得起的优质酱酒！

从最初的创立、到今天的定位方向，珍酒的历史、品牌意义珍贵，且产品极具性价比。

现在的珍酒，生产品质依然如初，酿酒人更是遵循了不忘初心、不辱使命，不辜负国家给予的厚望，砥砺前行，创造出新的佳绩。

如果有喜事婚宴、如果有朋友聚会、如果有单位团餐……一瓶既有历史厚重感，又有品相口感的珍酒，也许是我们当下最明智的选择。#贵州珍酒：传奇酱香#