湖区老夫聊莲藕：我的粉蒸藕、炸藕夹和卤藕的做法

粉蒸藕

这个粉蒸藕做的不咋样。因为我没有图片，只好在网上找了这幅照片

一、选能粉的藕，洗净，切成两厘米左右的藕丁。

二、米粉。现在有专门蒸菜的米粉卖。但我习惯自己做米粉。将米泡两小时，沥干，捣碎。卖的米粉过咸，且其它佐料的味道过重。

三、将藕丁倒入盆中，撒上适量的盐（根据自个口味把握），拌均匀。再将米粉撒在藕丁上，拌均匀。米粉的多少以让藕丁都裹上米粉为宜。

四、粉蒸肉最好以粉蒸肉或粉蒸排骨等粉蒸肉类菜放在一块蒸。这样肉类菜的油和香味能沁入到藕里。如果和粉蒸肉类菜一块蒸，那么将裹了米粉的藕丁均匀地铺在蒸锅上，再将肉类菜铺在藕丁上。

五、蒸一个小时后即可。由于蒸的时间长，因此一定注意蒸锅内有足够的水。老家用的是杉木做的甑。用它蒸的菜特别香。现在用的是不锈钢蒸锅。餐馆里一般用的是竹蒸笼。这些都不如杉木甑。

六、蒸熟后装盘。装好后，挑一筷子猪油放入其中，或淋点香麻油。嫌油腻的可以不用放。

炸藕夹

图片来自网络

一、选粗点的藕，横截面地切成片。每两片间不要切断，留一点点，以便不散开，好夹肉末。

二、选肥瘦相间的猪肉，剁成末。肉末里放姜末、盐、醋、酱油等调料（我不用料酒），搅拌均匀。

三、调制浆。面粉与水调成糊状。不要过稠，也不要过稀。调的浆能挂在藕片上即可。浆制多少，视藕夹的多少来定。

四、将锅烧热，倒入适量的油（开始至少一斤），烧到油气小泡泡时就可以开始炸了。将肉末均匀地放在两块藕片之间，最好是放到藕孔里。再将藕片放入调制好的面浆里裹上面浆。再放入油锅。

五、当藕夹的面浆不稀散时，就给藕夹翻面。注意要时不时地翻面。否则，一面就会炸糊。

六、当两面都炸至金黄色时，就拈起来。

全部炸好后，就可以装盘吃了。炸藕夹最好是两个人。

卤藕

来自网络

藕可以单独卤。最好是与猪肉、鸡鸭等肉类食材一块卤。

卤藕制作简单。除了藕的第一节外，藕的其它部分都可以做卤藕。

将洗净的藕，除掉藕节，放入卤水里，用大火煮就 行了。

不过，卤水调制有门道。我没有弄那么复杂。

卤水的用料为：水、食盐、醋、料酒、老抽、八角、桂皮、红尖椒、花椒等。

如果与猪肉等肉类食材卤，那么藕放在最底层。

开始用大火，等锅内的卤水开了后，转小火。

用筷子插藕，不用劲，筷子就可以插进藕里去，则藕卤好了。可以起锅。

吃时，就切成片。

莲藕还有其它的吃法。而且各地有各地的吃法。我的吃法主要就是这几种。