湖区老夫聊莲藕：我的排骨藕汤、腊鸭烧藕的做法

先祝大家节日快乐。

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藕煨汤，家常菜。藕煨汤，主要是排骨藕汤。

排骨藕汤，做法多多。我的做法是：

一、中排。剁成一寸多长的块，将血水漂干净。沥干，待用。

二、用莲藕的中节藕，即藕的第三节。第二节、第四节也可以。藕不要短而肥胖的那种。也不要太粗的。

三、将藕洗净，尤其是要把藕孔内的泥洗干净。洗净后，切成三角形状的块。即起刀斜着切，然后横着一刀，再斜一刀、横一刀......

四、选好煨汤的器具。砂罐或砂吊子。三口之家，若吃一顿，则用砂罐。否则，用砂吊子。不管罐子、吊子，都不要用上釉的那种。

五，如果不喜欢汤稠的，就将剁好的排骨和切好的藕放入砂罐或吊子内。砂罐或吊子里，先放入适量的清水，还有料酒、醋和切成片的生姜。如果喜欢汤稠点的，就先将铁锅烧热，放入适量的油，待油冒青烟时，将切片的生姜干煸，然后将剁好的排骨和切好的藕倒入锅内，快速翻炒，且边炒边加入适量的料酒和醋。再加入开水。

六、大火烧开后，转文火，熬两小时（至少）。喜欢小葱的，在吃时，撒点葱花。

七、放盐。我是把汤煨好后，才放的盐。

我不放味精。味精是提鲜的。如果排骨藕汤需要靠味精提鲜，那只能说明食材有问题，再就是烹饪的技艺不行。

腊鸭烧藕

口味较重的人蛮喜欢的。

进入腊月就可以腌制腊鸭了。当然，可以到农贸市场或超市买。最好是自己腌制。

藕的选材没有煨汤那么讲究，除了第一节外，其它的都可以做。藕也是切成三角状的。

腊鸭烧藕的备料有：桂皮、八角、花椒、生姜、蒜头和香叶等。调料是料酒、醋、红烧酱油、豆瓣酱。喜欢吃辣的，可以用红尖椒。

步骤是：

1、将锅烧热，放入适量的油，待油开始冒烟时，将备好的桂皮等和豆瓣酱、辣椒（切成段）倒入锅中，翻炒少许，就将腊鸭和藕倒入锅中翻炒。边炒时边将料酒等倒入，再倒入适量的开水。这样，是为了将腊鸭和藕的味道、汁等最好的炒出来。当整个色泽呈为一体时，倒入开水，将整个食材没入水中寸许。

2、先大火，待沸腾后，文火，煮一小时左右。待锅内的汤成了浓浓的汁就好了。

3、放盐。先一定要尝尝，看咸淡如何。因为腊鸭是腌制了的。

无论排骨藕汤，还是腊鸭烧藕，其比例是按个人的喜好而定。如果是吃藕为主，就多放点藕。