从明朝到现在，这是不能被遗忘的味道

味蕾是有记忆的，这味道，更多的被寄托在情感之中，深深地烙印在心底，任凭岁月变迁，始终难以磨灭。

美食在时光的长河里，担任了太重要的角色。一座城，一缕风情，一种味道……

黄桥镇，一个充满烟火气息的小镇，在美食的长河中氤氲着独特的香气。黄桥历来美食众多，虽隐匿市井，却闻名遐迩，时至今日，承载了无数人的味蕾记忆。

来过黄桥的人都知道黄桥有两大特产，一是黄桥烧饼，二是黄桥肉渣。

黄桥肉渣，相传出自明初年间。慈母用新鲜的猪肉熬制成可随身携带的肉干，只为让赴京赶考的儿郎抵御遥远路途中的饥饿。因其味美酥脆，这道美食被民间保存了下来。

食物是情感体察的最佳诠释，我们品尝的不止是食物本身的味道，还有食物背后蕴含的深厚情感。

物质匮乏的年代里，黄桥肉渣是颇为美味的珍馐，那一口醇厚的肉香伴着极致的酥脆，吃过一口，久久难忘。

在勤劳智慧的黄桥人手中，肉渣的鲜美被发挥得淋漓尽致，同时也造就了更多的美食，让原本平淡无奇、朴实无华的菜肴、面食更为锦上添花。

走过千山，跨过万水，尝尽世间百味，粗茶淡饭也罢，山珍海味也罢，最难忘的还是故乡的味道。

这一口儿时吃过的酥脆，嚼起来满嘴油香的满足，远离家乡的游子总是会不时想起。而每逢回家，离家许久的儿女总是要母亲做一道肉渣来满足自己味蕾长久以来的念想，这似乎已经成为一种习惯和依赖，今生都改变不了。

四世同堂是家族传承的最好写照，璀璨国学是中华文化的最美传承，而味觉的记忆也是一代代人传承至今。关于美食的每个瞬间，无不用心创造，以心传承。

好食材是成就好口感的第一准则。

黄桥肉渣的食材来源于肥瘦相间的上等猪五花，其肉层清晰、油脂层薄、肉质紧密鲜红，是制作肉渣的上佳选择。这部分的肥肉遇热易化，瘦肉嫩滑且多汁。

制作过程中，搅拌的力道、火候的掌控以及佐料的添加都特别考究，技艺精湛的师傅早已将流程深谙于心。熬制成功的猪肉经脱脂后方能称之为肉渣，肥而不腻，瘦而不柴，入口香酥无比，却无一丝油腻，着实令人回味无穷。

椒盐、孜然、麻辣，吃时可以根据个人喜好淋上不同佐料，多寡随意，各有各的风味。

有一种家乡味道，闻之垂涎，忆则咽沫，品之回味。

黄桥肉渣，这道带有家乡符号的美食，早已融入到梦里故乡的一部分，历经时光的沉淀，愈久弥香。

用美食留住光阴，用味道承载思念。黄桥肉渣，不能被遗忘的味道。