霜降前后，给家人来盘凉拌菜，搭配5种食材，简单一拌，解腻下饭。时间过得真快，转眼之间霜降都已经过去了，霜降是秋季的最后一个节气，霜降过后，各地进入深秋，植物逐渐地失去生机，一片萧条。而且霜降是秋冬两季的转折点，霜降后天气越发的寒冷了，特别是北方各地冬季的印记越发明显了。霜降前后，很多地区都有食牛肉、羊肉、鸭肉等饮食习俗，再加上天气寒冷，更少不了吃些肉，为人体囤积热量。肉虽好吃，但吃多了也有腻的一天，这个时候来点解腻凉拌菜可是不错的选择。

凉拌菜的种类很多，像凉拌黄瓜、凉拌海带丝、皮蛋豆腐等都是凉菜中最常见的，而且吃起来也十分美味。制作凉菜的食材很多，但要想美味好吃，最好还是选择一些应季的食材，营养又鲜美。这个时节的蔬菜很多，苦菊就是其中一种，四季都能种植食用，但是霜降前后的苦菊吃起会更香甜清脆。

苦菊的营养价值比较高，富含大量维生素、胡萝卜素和膳食纤维等。苦菊的吃法比较多样，生熟皆可，凉拌、做汤、小炒后都很美味下饭。不过一般生食的苦菊叶子会有点苦，我家更喜欢焯熟后凉拌食用。牛筋面吃起来爽滑又筋道，胡萝卜和黄瓜爽脆清甜，金针菇很有嚼劲。今天就用这5种食材，制作一道凉拌菜，简单一拌，解腻又下饭。

【苦菊凉拌牛筋面】

食材：苦菊、黄瓜、牛筋面、胡萝卜、香菜、金针菇、大蒜、辣椒粉、盐、十三香、老干妈、鸡粉、醋

制作步骤：

1、苦菊去掉根，摘掉烂叶后清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净后擦成丝，金针菇去根后洗净，香菜洗净切成段，大蒜剁碎

2、牛筋面放入温水中浸泡至牛筋面没有硬心，浸泡期间记得搅拌一下，让每根牛筋面都能泡入水中

3、起锅烧水，水开后放入盐和油，再放入苦菊和金针菇焯一下水，烫软后立马捞出过凉水，挤干水分待用

4、准备一个稍微大点的盆，放入牛筋面、黄瓜、胡萝卜、苦菊和金针菇，上面放些蒜末、辣椒粉、十三香和鸡粉，淋入热油炝出香味

5、接着往里再加点盐、老干妈和醋，放些香菜后搅拌均匀，装盘后上桌享用即可

小提示：

1、苦菊叶片比较细碎小巧，摘洗的时候要格外注意，而且苦菊焯水的时间不宜太长，烫软即可

2、牛筋面如果是干的用温水泡会更快捷，切忌用开水浸泡，不然就成一坨了，泡好的牛筋面会吸很多水，所以一定要稍微挤一下水

3、烫软的菜为了方便食用，可以稍微改刀，切成小段，胡萝卜焯不焯水都可以