云南人热衷于吃野生菌。今天特意整理了云南人常食用的23种野生菌。
1、蚂蚁孤堆菌
因长在白蚁孤堆上而得名,每年春末雨水到来之后就长出,常在刚长出地面就采挖,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡纵
因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,火把鸡纵一出就是一窝,数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
3、黄皮鸡纵
出的比较晚,一般到10-12月出,色黄朵大肉厚,味道鲜美,吃法同上。
4、小鸡纵
整个雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
5、鸡纵花
比小鸡纵还小,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
6、铜绿菌
铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色,不容易发现,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。
7、大红菌
为野生珍贵的食用真菌, 营养丰富,有较高的食用价值,朵小脚细有苦味的红菌是有毒的,不能食用。
8、奶浆菌
因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。味道鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。
9、青头菌
因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。本地人多来煮汤或者煮火锅。
10、米汤菌
又称假青头,颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法多样。
11、黄牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。
12、黑牛肝菌
味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸。
13、见手青
因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。记住一定要煮熟煮透。
14、羊肝菌
颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。
15、黄赖头
因色黄,菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种,很腻滑鲜香可口。
16、虎掌菌
可食用。好吃,新鲜时味道很好,菌肉厚,水份少,不生虫,便于收集加工,但老后或雨多浸湿者带苦味。
17、刷把菌
因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗。有偏白、红、黄三种。
18、干巴菌
干巴菌味道鲜美,独特浓香,是云南人俗称的“野生菌之王”。干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。
19、鸡屁股菌
因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。
20、鸡油菌
鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。
21、辣菌
因会流出苦辣味的浆汁而得名,辣菌多为白色,。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火烧熟后舂吃,也可淹成酸菜吃,有特别鲜香和美味。
22、松树菌
是野生松茸的一种。只在松树林里有,于每年8月至12月中旬出菌,颜色分青墨和淡黄色两种,是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。
23、野生灵芝
比培植灵芝更生态。吃法与普通灵芝一样。
欢迎补充。
页面更新:2024-03-19
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号