宜家的素食菜单又更新啦，除了素肉丸子、素热狗、燕麦味纯素冰激凌，这家风格很素的北欧风家居公司在推动植物基食物的路上，一点也不比那些食品公司慢，宜家还研发了一种由大豆和海藻为主要原料做成的纯素鱼子酱，味道和营养一点也不比新鲜鱼子酱差。

没错，植物性海鲜替代品正在成为植物牛肉之后又一个植物基风口。食品行业巨头雀巢在这条道上也不甘落后，去年推出了纹理清晰风味浓郁的植物金枪鱼产品，接着还要仿照海洋里多种多样的海鲜产品，更多种类的鱼，贝类，虾蟹等等。

汉堡店推出植物“牛肉”已经不奇怪，现在也有不少公司在研究用植物原料来制作植物吞拿鱼堡、植物蟹饼等等海鲜产品，就连对鱼肉要求非常高的寿司，有些植物海鲜企业也敢进入。

植物肉概念大热，植物“牛肉”汉堡随处可见

虽然中国老百姓现在对这种植物肉嗤之以鼻，但也无法阻挡老外们以环保健康不杀生可持续性等等概念，真的推崇这种不是动物身上长出来的肉，不是海里出产的海鲜。植物“牛肉”汉堡已经不奇怪，肯德基麦当劳门店现在就有这种产品，星巴克做花式咖啡的奶，也换成了燕麦做出的奶，那些研究食物产业的外国专家说，接下来植物海鲜浪潮就要来了。

不过，现在讲的植物假肉，没辣条或者素斋那样简单粗暴，而是用更加现代化的手段，比如说用有丰富的植物蛋白为基础来制作，或者用发酵方式生产的肉类蛋白产品，有些更专业的选择用动物细胞来培育，不过，这种方法技术要求更难，成本更高。总之，就是用蛋白为基础，再添加各种营养元素，模仿出肉的香气和肉的纤维口感，做出从香气到口感到营养，都可以以假乱真，代替动物肉的人造肉。

现在做植物肉的技术已经成熟了，欧美市场接受度也相对提高了，去年，美国植物肉的销售额大增到了14亿美元，不少好莱坞名人甚至投资植物肉植物奶公司，认为这是个巨大的商机，还有很多名人将植物肉添加在自己的日常菜单上。比如，在美国前总统奥巴马60岁生日宴上，就出现了用绿豆做的鸡蛋，号称植物肉第一股Impossible Foods 家的植物肉产品，也有美国现在很火的植物奶。

担心海洋重金属过剩？植物海鲜生产技术已成熟

如果说吃植物牛肉很多人的理由是不杀生，那么选择吃植物海鲜产品的，更多考虑的是健康。因为海洋污染极其严重，像日本这样的国家直接把核废水排到海洋里，因此几乎所有海鲜产品都存在重金属和微塑胶的问题，如果站在食物链顶端的人类摄入过多海鲜产品，那么这些海鲜含有的重金属将会最终进入人类的身体里面。

相比于海洋生物重金属的忧虑，植物海鲜的成分一般来说都是大豆、海藻、酵母和各种植物油以及淀粉，来模仿出海鲜的质感、味道以及营养，对于那些海鲜过敏的人群来说也很友好。因此，植物海鲜产品实际上有巨大的市场，专业市场调研公司预测说，植物海鲜行业接下来要大热，十年后这一行业的市场销售额能达到13亿美元。

现在有很多研究植物海鲜鱼类食物的公司，有初创企业，也有雀巢这样的传统食品大公司。另外，在各个企业的努力之下，出现了不少成熟产品，比如说植物吞拿鱼堡、豆制蟹堡蟹饼蟹烧麦，甚至直接挑战寿司刺身的寿司鳗鱼寿司吞拿鱼，要知道，刺身对鱼肉的新鲜度和口感要求极高，做出寿司刺身都能直接使用的鱼肉，技术一定相当成熟了。

REF：

https://post.smzdm.com/p/aekz328z/，《宜家餐厅又出大招，推出纯素食套餐！》

http://www.dianping.com/shop/3281959/dish3073490，《宜家瑞典食品屋(四元桥店)的鱼子酱好不好吃？》

https://www.cqn.com.cn/zgzlb/content/2020-12/15/content_8652477.htm，《雀巢中国推出新品牌进入植物基食品市场》

https://www.prnasia.com/lightnews/lightnews-1-102-31292.shtml，《雀巢近期将推出植物基食品品牌--嘉植肴》

https://zhuanlan.zhihu.com/p/329916229，《雀巢将推植物基食品新品牌，奈雪发布《2020新式茶饮白皮书》》