犹记玉米那份儿香

“玉米秋成晒满场，长杨丛立守其旁。”

这是首写玉米的诗。玉米秋天收获，北方种植的多。

玉米的名字有很多：苞米、苞谷、玉蜀黍、玉茭、棒子、六谷、珍珠米……

再加上方言叫法就更多了。

玉米是舶来品，原产在墨西哥、秘鲁那一带。差不多有七千年的种植史了，由麦哲伦带到了欧洲，到明朝的时候传入我国。

现在，北方种植较多，已经取代小麦、水稻成了种植最多的农作物。

玉米是个好东西啊。简单说，它防癌抗癌、预防心血管疾病、抗衰老、增强记忆力、明目、降血压……

总之吧，水水地总结，很好。

小科普下：我们吃煮玉米的时候总是把上面的细毛毛给择的干干净净的，其实不知道的是那毛毛学名啊，玉米须，降血压的效果那是刚刚的。

玉米，嫩的时候大多煮着吃，甜甜的，也有营养。

熟了以后呢，就是脱籽了，叫玉米粒。

玉米粒呢，打成面儿，叫玉米面儿，可以用来熬玉米糊糊，做贴饼子，做玉米面儿窝头，等等吧，各地都有各种吃法，不赘言了。

还有就是不打彻底的，打成颗粒状，有粗的和细的之分，叫玉米糁。

那也可做很多吃的啊，最出名儿的就数东北的大碴子粥了，主料就是玉米糁儿。

说这么多，就是想介绍家乡的一种吃法。

家乡，林州。

在林州，夏收麦子，秋天收的大多就是玉米了。

玉米在林州也有很多吃法儿，就介绍林州用玉米糁儿熬的粥吧。

在林州，早上或晚上的时候，熟人见面了，打招呼，好问：吃的啥？有回答：喝嘞饭。

没看错，对，喝饭，饭不是吃的吗？怎么还喝上了？

其实啊，在林州，一说“饭”，指的是稀饭。奇怪吧，没办法，土语方言嘛。

稀饭，大众的有两种，小米稀饭，玉米糁儿稀饭。

在林州，玉米的名字是玉黍。

于是对话：吃嘞啥？饭。啥饭？小米饭。玉黍糁儿饭。

但是，林州的玉米糁儿稀饭与别处不同，它不单单是玉米糁，还掺杂了玉米面儿。

所以，熬稀了就是稀饭，熬稠了就跟糊糊一样了。

林州人熬玉米糁儿稀饭跟各家的习惯分不开。有的人家熬的稠到插筷子都不倒的。

最简单的，水开了，把玉米糁下进去，一熬就完事了。

插一个，在林州熬玉米糁儿稀饭还是个技术活儿。怎么说呢，因为它还掺杂着玉米面啊，所以啊，下锅的时候没点儿技术的话，它就会有很多大大小小的疙瘩，影响口感。

那怎么做呢，一般啊，一手拿勺子，勺子里是按量放的玉米糁儿，一个手呢，拿双筷子，哪个手拿看习惯了，拿勺儿这手呢，稍微倾斜在锅上方，以一定的频率啊摆动，另一只拿筷子的手呢，则在锅中不停搅拌。

就这样才不会有疙瘩。怎么样，复杂吧。

稍讲究些的，在稀饭熬好的时候，打个蛋花儿。

还有呢，在稀饭里煮些东西，那多了，黄豆、大枣、红薯、山药、萝卜条儿……

因各家习惯。

说的是，在林州，各家还有腌咸菜的，各种各样啊。

其中，有腌的，我们这儿叫酸好菜，其实是萝卜缨子腌的（各家做法不同）。哎，别说，剁碎了放稀饭里又是一种风味儿。

还有就是放菜，菠菜、白菜、生菜、包菜…也是跟各家习惯，但放菜了，最后出锅要放盐，所以就成了咸稀饭。

再就是见过，熬的特稠，插筷子那种，淡的，炒个菜，放那稠稀饭上，跟盖浇饭似的，也是特别。

最后，说说俺家的习惯做法吧。

黄豆提前泡好。

水开下玉米糁儿，下黄豆，熬个半个小时吧，下切碎的菠菜，临出锅甩个蛋花儿，加勺儿盐。

成品，黄的稀饭，黄的蛋花儿，绿的菜叶儿，一捞，还有香香的豆儿，美了。

品上一口，玉米的香，蛋花儿的香，青菜的香，豆的豆香，回味，还略微有点儿咸香，美的喝了还想……

#林州美食之——玉米糁儿稀饭#

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