老酒没有保质期，是有科学依据的

平时我们打针的时候都要用酒精棉球来消毒杀菌，而酒精的分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖，不能产生有害物质。

酒精杀菌

而白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期。在保质这块儿，我们国家的白酒还是拿捏的妥妥的！像白酒这么豪横还有蜂蜜、陈醋、陈皮等，都是很厉害的。所以，根据GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第4.3.1条规定：下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。白酒的酒精度大于10%，不标注保质期是符合国家相关标准要求的。

GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第4.3.1条

老酒历史，古来有之

我们熟知的“女儿红”在秦国丞相吕不韦主编的《吕氏春秋》里面就有记载。“女儿红”为女儿出世时酿造，并贮藏在地窖或埋于桂花树下，更有甚者，有人将酒封于墙内，至女儿出嫁之时，挖出美酒与亲朋畅饮或作为陪嫁之用。司马迁在《史记•大宛列传》中还记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”，可见中国藏酒的历史之悠久。 现存最早的酒当属1978年在河北平山县的一座战国时期的中山王陵墓中出土的两壶古酒。酿造时间已经距今大约2300多年了，是目前世界上最古老的酒了。

为啥陈年老酒入口绵柔，新酒却那么浓烈？

米酒罐和陶瓷碗

刚刚酿出来的新酒刺激性大，气味不正，这是怎么回事呢？这是由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，自由度较大的酒精分子比较多，还有就是会有一些醛类物质，比如：辣味之王——丙烯醛，闻起来或喝起来刺激性就大了！这些醛类物质其实是在酿酒过程中操作不当产生的。那么，长久的陈酿便是最好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。

酿酒

陈年老酒的香气从何而来？

大家都知道白酒的成分主要是酒精。如果把酒密封好，埋在地下，保存好，几年之后酒中少量的乙酸和乙醇就会发生酯化反应，生成乙酸乙酯。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一，乙酸乙酯具有一种独特的果香味。但这种酯化反应速度很慢，需要很长的时间。所以陈年老酒才越来越香啊！

酒香四溢

那么，白酒到底会不会变质？

答案是会的。一般市场上销售的瓶装白酒，如果储存方法不对，容易导致酒香挥发、酒精度下降，影响口感，丧失原有价值，所以一般要在2至3年内喝掉。 酒在酒窑、橡木桶里越久越好，但一旦出厂，保存酒的各方面条件达不到标准， 如封口不严会导致过多的氧化从而造成醛酸过多；挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。这样贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡，你就不怕你那昂贵的酒最后变成一瓶不能喝的水吗？所以说，虽然白酒没有标注保质期，但这不代表其不会变质。

在绍兴开会街角，l偶遇的老酒店，专卖女儿红和绍兴老酒

并不是所有的酒都适合收藏

一般人们收藏的酒基本都是一些50度以上的纯粮食酿造的高度白酒，比如一些知名品牌的酒。收藏陈年白酒其度数应以45度以上为佳，53-65度之间为最佳度数。而一些低度酒的收藏价值就很小了，因为低度白酒的酒精度数低，酒中的其他成分很容易随着时间推移发生变化，有酸味。这样的白酒则不可直接饮用，收藏价值也就大打折扣了。

好了，就分享这么多。最后，拿出诗仙李白的诗句“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”来应一下景。我并非专业酿酒人员，仅从科普知识角度给大家分享，如与具体情况有出入请多指教。

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